Las recetas del montañés errante

Sopa de ajo especial

2009-07-12T15:41:00.004+02:00

Aún hoy, cuando se habla de algún nuevo rico con un pasado pobre, las abuelas sentencian: "ese ha comido muchas sopas de ajo". Y es que la sopa de ajo es un plato de pobres donde los haya. Los ingredientes son los más baratos y simples que podemos encontrar en el mercado, y el valor nutritivo de este plato es bastante limitado. La sopa de ajo es además bastante fácil y rápida de preparar. La versión que aquí presentamos es la variante un poco "lujosa". Tenemos que pensar que el sabor de esta sopa se sustenta sobre el ajo y la sal. Hemos redondeado este sencillo caldo con vino tinto y salsa de tomate, para darle cuerpo y volumen.

Ingredientes:

- ajo

- cebolla

- pan

- salsa de tomate frito

- vino tinto

- pimentón picante, sal, guindilla

- aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el pan en dados y dos dientes de ajo en juliana. Sofreímos el ajo con un poco de pimentón y añadimos el pan removiendo con rapidez. El pan absorbe el aceite al instante, por eso tenemos que darnos prisa, para que no queden unos trozos empapados en aceite y los otros secos. Cuando estén doraditos los retiramos del fuego y los reservamos.

Cortamos varios dientes de ajo y una cebolla en juliana y los sofreímos en una cazuela con pimentón. Añadimos agua y llevamos la sopa a ebullición. Luego añadimos un chorro de vino tinto y otro de salsa de tomate frito. Salamos la sopa al gusto y la retiramos del fuego.

Normalmente a la sopa se le añade el pan y se sirve todo junto, pero es mucho mejor si servimos la sopa y el pan por separado y dejamos a los comensales prepararse su sopa con el pan que deseen. Si la sopa nos sigue pareciendo pobre, podemos añadir un poco de queso parmesano rallado.

Existe una versión de sopa de ajo con huevo. Al entrar el agua en ebullición, rompemos un huevo y lo vertemos en la sopa, removiendo bien para que se mezcle con el resto de los ingredientes.

Espárragos trigueros con atún semicrudo y vinagreta de aceitunas

2009-06-02T18:33:00.004+02:00

Ayer me sentía juguetón y con ganas de experimentar(no, no en ese sentido).

Ingredientes:

- Atún
- Espárragos trigueros
- Aceitunas
- Aceite de oliva
- Pimiento verde
- Vinagre de Módena
- Sal
- Azúcar

Preparación:

Picamos el pimiento y las aceitunas lo más pequeño que se pueda. Luego le añadimos vinagre de Módena, sal, azúcar y aceite de oliva al gusto. Cocemos los espárragos en agua con limón, sal y aceite.

El atún lo tenemos que freir rápido, de manera que quede frito por fuera y crudo por dentro. De esta manera podremos sentir todo el sabor puro del pescado en la boca.

Lo servimos como en la foto. Se puede beber un vino blanco bien frío para acompañar. Es un plato fresco y ligero, ideal para el verano.

Pimientos rellenos con salsa de tomate

2009-05-22T11:41:00.006+02:00

Otra receta para hacer pimientos rellenos. Es un plato fácil pero algo laborioso. Hay que hacerlo cuando tengamos algo de tiempo. Eso sí, el éxito está asegurado.

Ingredientes:

- pimientos
- ajo
- cebolla
- queso feta
- tofu(versión vegetariana) o carne(versión carnívora)
- salsa de soja
- arroz
- zanahorias
- vinagre de módena
- aceite, sal, orégano, tomillo, pimentó
- tomate frito en salsa

Preparación:

Cortamos los pimientos en dos mitades, los colocamos en la bandeja del horno y los horneamos a 200° hasta que estén blanditos. Mientras se hacen, podemos seguir con la preparación. Cortamos el tofu en daditos y lo dejamos adobándose con la salsa de soja. Picamos la zanahoria, las cebollas y el aj0 y lo freímos, reservando una parte de la cebolla y el ajo para la salsa de tomate. Luego añadimos el tofu con la salsa de soja y lo removemos hasta que esté doradito. Lo reservamos.

Hacemos el arroz blanco. Cuando esté listo, lo mezclamos. con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tofu. En otra sartén freímos la cebolla y el ajo restantes. Cuando esté dorado, le añadimos la salsa de tomate, que vamos a especiar con el vinagre de módena, el pimentón, el orégano, el tomillo y la sal. Cuando esté a nuestro gusto, lo reservamos en la misma sartén o en una cazuela.

Sacamos los pimientos del horno(no se nos habían olvidado quemándose, ¿verdad?) y los rellenamos con el arroz. Luego los colocamos en la cazuela o la sartén "nadando" en la salsa. Si nos queda salsa extra, podemos introducir unas cucharadas dentro del pimiento, mojando el arroz. Luego cortamos el queso feta en daditos y lo colocamos encima de los pimientos. Tapamos la cazuela y dejamos los pimentos cociéndose a fuego lento en la salsa de tomate unos minutos.

Este plato se puede servir con tenedor, cuchillo y cuchara, ya que la salsa de tomate hará los efectos de una sopa fuertemente especiada. Primer y segundo plato en uno.

Humus (pasta de garbanzos y sésamo)

2009-03-03T15:42:00.007+01:00

El humus es una deliciosa pasta de garbanzos de origen árabe, que se puede usar para untar en el pan o como acompañamiento de muchos platos.

Desde que lo probé hace tiempo, tenía ganas de hacerlo. Los ingredientes son todos de lo más normal, excepto la pasta de sésamo, que podemos comprar en una tienda de productos exóticos.

El problema con el que me he encontrado es que no hay una proporción clara en los ingredientes, sino que cada uno lo hace a su manera. Parece que hay que probar hasta encontrar el punto justo. Por ejemplo, el que yo hice ayer quedó con un sabor un poco fuerte a ajo. Le puse dos dientes de ajo, pero la próxima vez solo le voy a poner uno.

Edito: el otro día lo volví a hacer, y esta proporción a mí me parece perfecta: 250 gr. garbanzos cocidos, zumo de dos limones, 1 diente de ajo, sal, tres o cuatro cucharadas soperas de tahin(al gusto) y agua para lograr la textura adecuada. Truco: podemos usar el mismo agua en el que hemos cocido los garbanzos.

Ingredientes:

- garbanzos cocidos
- tahin(pasta de sésamo)
- ajo
- zumo de limón
- sal
- agua

Ingredientes optativos(yo lo he hecho con comino):
- comino
- guindillas
- perejil
- aceite de oliva

Preparación:

La preparación no puede ser más sencilla. Cocemos entre un cuarto de kilo y medio kilo de garbanzos. Si los garbanzos son frescos, es mejor tenerlos la noche antes remojando en agua fría. Los mezclamos con el zumo de uno o dos limones y uno o dos dientes de ajo y lo batimos bien con la batidora. Si la mezcla está algo seca(que lo estará) añadimos agua con cuidado de no pasarnos.

Cuando tengamos una mezcla homogénea(tiene que quedar como un paté), es el momento de darle sabor. Para ello tenemos que añadir tahin(pasta de sésamo) y sal al gusto. También podemos añadir otras especias como comino o perejil. Vamos probando hasta que esté a nuestro gusto y mezclando bien con una cuchara. Si lo hacemos bien, nos quedará una pasta homogénea con un sabor fuertemente especiado, pero fresco y ligero al mismo tiempo. Yo por mi parte sigo investigando.

El humus se puede usar para untar en pan. También podemos acompañar un plato de carne o de verduras. Lo más típico es comerlo con pan árabe(la masa fina que se usa para hacer el dürum kebab).

Edito: me fijo que en la foto, debido al flash, la pasta parece más líquida de lo que es en realidad. No nos tiene que quedar algo tipo puré de verduras, sino más bien de crema seca. ¡Así que cuidado con el agua!

Deconstrucción del pan tumaca

2009-02-10T14:09:00.005+01:00

En nuestros laboratorios ultrasecretos en las montañas de Alemania, nuestros ingenieros han vuelto a escribir una página en la historia de la gastronomía. El equipo de El Montañés Errante se complace en presentarles la deconstrucción del pan tumaca. Basándonos en los ingredientes clásicos de esta tapa catalana(ajo, tomate, jamón serrano) y usando hojaldre en vez de pan, esta receta no dejará a nadie frío.

Por razones lógicas he prescindido del aceite de oliva... Sin embargo podemos echarle un chorro de aceite a la salsa de tomate, si no nos importan las calorías.

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- salsa de tomate
- ajo
- jamón serrano

Preparación:

Primero pelamos un par de dientes de ajo y los mezclamos con la salsa de tomate. Luego lo pasamos por la batidora y lo reservamos. Extendemos la masa hojaldrada y con un pincel extendemos una capa de la salsa de tomate. Luego extendemos las lonchas de jamón serrano, cuidando de que no quede ninguna superficie sin cubrir. A continuación enrollamos la masa hojaldrada y presionamos el rollo un poco para que quede bien compacto.

Con un cuchillo muy afilado, cortamos el rollo con lonchas, para conseguir el efecto de caracola que vemos en la foto. No importa si quedan un poco apretujadas, luego las podemos mejorar a mano en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 200º y en una bandeja colocamos las caracolas. Deben estar separadas, porque el hojaldre aumenta su tamaño casi al doble. Las metemos en el horno y las calentamos a 150-180º.

Cuando estén casi listas, las sacamos y les damos unas pinceladas de salsa de tomate por encima. Luego las volvemos a meter y las sacamos cuando estén doraditas.

Una versión vegetariana sería con feta y aceitunas. Las caracolas no quedan tan bien, pero está también delicioso.

Canapés

2009-01-29T16:43:00.003+01:00

La verdad es que no sé muy bien si los canapés son algo típico español, o el origen de este plato está en otro país, pero es algo que en España se come muchísimo, sobretodo en fiestas. Es una manera de que quedar como un señor sin tener mucha idea de cocina, ya que las técnicas básicas de los canapés son cortar y untar, algo que sabe hacer cualquiera.

Para los que no sepan lo que son: un canapé es un trozo pequeño de pan con algo encima, normalmente varios ingredientes untados o colocados sencillamente encima. Se suele usar pan de molde, porque se deja trabajar muy bien y se come fácilmente.

No hay "ingredientes" para canapés. Podemos hacerlos de lo que queramos, y el único límite es nuestra imaginación. Sin embargo, para hacerlos bien y sorprender a nuestros comensales, podemos seguir algunas reglas básicas.

1.- Variedad y mezcla: la palabra variedad es la base de cualquier fuente de canapés. Esta variedad no es solo en cuanto a sabores, sino también texturas, colores y olores. Para ello, buscaremos varios ingredientes que podamos combinar de muchas maneras. No hay que olvidar que solo usaremos una pequeña porción de cada ingrediente. En los canapés debemos buscar los contrarios. Nada más aburrido que una fuente de canapés con sabores solamente salados o dulces. Hay que mezclar sabores para conseguir la mayor riqueza posible.

2.- Orignalidad y creatividad: esto se presupone, pero el canapé está hecho para sorprender. Si no sorprendemos, nos hemos quedado a medio camino. Debemos buscar ingredientes novedosos, mezclas extrañas, etc... Nuestra meta es sorprender al paladar y a la vista. Cuando saquemos la fuente, hay que oír algunos "ahhhh, ohhhh, ¿qué es eso?". Dejemos volar nuestra imaginación buscando nuevos caminos inexplorados. El canapé de mayonesa con queso y jamón york está muy bueno, pero hay que innovar un poco.

4.- Sabor: bueno, si mezclamos chorizo picante con nocilla, a lo mejor está bueno, pero a lo mejor es una mierda. No olvidemos que el canapé está hecho para ser comido. Pensar siempre qué efecto vamos a conseguir con esa mezcla que nos hemos inventado. La originalidad está bien, pero el efecto tiene que ser "comible". Lo mejor es probarlo nosotros mismos.

Champiñones salteados al jerez con patatas

2008-12-19T19:15:00.002+01:00

Ingredientes

- Champiñones o setas
- Pimiento rojo
- Ajo
- Patatas

Preparación

Cortamos las patatas en trozos medianos, las salamos y las metemos en el horno a 200º. Mientras se hacen, cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños y los freímos en aceite de oliva. Luego, cuando están casi hechos, añadimos los champiñones. La gracia está en echarlos enteros, para que se vea que son frescos. Cuando está todo bien frito, añadimos un vaso generoso de jerez y reducimos. Luego salpimentamos al gusto.

Sacamos las patatas del horno cuando estén bien doradas y las mezclamos en la sartén con los champiñones. Se sirve con un jerez o vino blanco seco.

5 blogs de comida

2008-08-31T18:15:00.002+02:00

Hola chicos:

Pues vamos a celebrar el día del blog recomendando cinco blogs sobre comer y beber:

1.- Sushi Ibérico

2.- El museo del whisky

3.- Queso y vino

4.- Cocina natural

5.- El blog de los gourmets

http://www.blogday.org

http://technorati.com/tag/blogday2008

Hojaldres con queso de cabra y salsa de mango picante

2008-08-29T16:53:00.003+02:00

Una receta perfecta para invitar a gente. Se hace en un santiamén y dejará boquiabiertos(nunca mejor dicho) a nuestros comensales.

La masa de hojaldre la podemos hacer, claro, pero ¿para qué hacerla habiendolas tan buenas en el mercado? :-)

Ingredientes

- masa de hojaldre
- queso de cabra rulo
- mango
- pimentón picante

Preparación

Cortamos el queso de cabra en rodajas. Luego los envolvemos en la masa de hojaldre cortada al efecto. Tenemos que prepararlo de forma que el bolsillo de hojaldre esté completamente cerrado. Los colocamos en la rejilla sobre papel de repostería y los calentamos a 150º.

Mientras se hacen los hojaldres, pelamos el mango y lo cortamos en trozos. Los pasamos por la batidora y luego le añadimos algo de pimentón picante, al gusto. Lo vamos probando hasta que consigamos un equilibrio perfecto entre el dulzor del mango y el picante del pimentón.

Cuando los hojaldres estén hechos los sacamos y los servimos recién hechos con la salsa de mango.

Patatas con calabacines Asian-Mix

2008-07-08T13:30:00.003+02:00

El equipo de El Montañés Errante se complace en presentarles un nuevo plato salido de nuestro laboratorio de ideas: las patatas asian-mix. Basándonos en nuestras exigentes directrices gastronómicas, hemos creado un plato que recuerda al mismo tiempo a la cocina china y a la tortilla de patatas. La España cañí y la milenaria cultura oriental en un plato. El resultado es una comida que hará las delicias de grandes y pequeños, baja en grasa, que se prepara en menos de una hora y que no exige conocimientos de cocina. Como siempre nuestros platos son "a prueba de inútiles".

Ingredientes

- Patatas
- Calabacines
- Ajo
- Cebolletas
- Sal, salsa de soja, pasta de curry rojo

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las salamos. Luego calentamos el horno a 200º y las colocamos en la rejilla. Dejamos las patatas haciéndose y pasamos a los calabacines. Los lavamos y los cortamos en trozos grandes también. Al freírlos pierden agua y se harán más pequeños. No los pelamos, porque la piel les hará conservar su estructura(si no nos saldrá un puré). Las cebolletas las lavamos y las cortamos en rodajas, y el ajo también. Preparamos el wok con un poco de aceite y freímos, por este orden, los calabacines, el ajo y las cebolletas. Luego mezclamos en un bol salsa de soja con pasta de curry rojo. Si no tenemos pasta de curry rojo, podemos usar sambal oelek. Se trata de darle un sabor picante y aromático. Cuando tengamos los ingredientes en la sartén dorados, le añadimos la salsa de soja y lo mezclamos todo bien. Lo reservamos hasta que las patatas estén doradas. Entonces lo mezclamos todo antes de servirlo, para que las patatas cojan tambien el sabor de la salsa de soja y la pasta de curry.

Pollo al ajillo

2008-06-30T19:31:00.002+02:00

Tengo un libro que me compré hace tiempo, Cocina Cántabra, de Concepción Herrera de Bascuñán(Ed. Everest), en el que se pueden encontrar recetas para "comer todos los días". El pollo al ajillo es un plato que asocio a la infancia, a esos cumpleaños en los que podías pedir lo que quisieras para comer...

Ingredientes

- Muslos de pollo(1-2 por persona)
- ajo
- jerez
- limón
- aceite y sal

Preparación

A los muslos les hacemos unos cortes transversales para que la salsa entre bien. Luego mezclarmos en un bol limón, sal, ajo machacado y jerez. Luego aplicamos a los muslos un baño generoso de salsa con un pincel. Los dejamos macerar al menos media hora.

La Sra. Herrera lo prepara frito, pero yo "malcuerdo cuandu era chicu, que en la mi casa sacía en el hornu". Así que lo he hecho en el horno. De esta manera no queda tan grasiento. Precalentamos a 200º y luego lo asamos a unos 150-180. Mejor que se haga despacio, para que no quede crudo por dentro. Para que no se seque, habremos preparado salsa en abundancia, y con el resto humedecemos el pollo cada 20 minutos con el pincel.

Cuando esté doradito(al gusto de cada uno), lo sacamos y lo servimos inmediatamente.

Mixtura de calabaza con verduras y tofu

2008-03-08T20:02:00.005+01:00

No nos dejemos engañar por el extraño aspecto de este plato. Si lo hacemos bien, quedará delicioso. Para darle a la mixtura la consistencia adecuada, usaremos un queso tierno que se funda bien como "cemento".

Ingredientes:

- Calabaza
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Tofu
- Queso cremoso para fundir(tiene que fundirse completamente)
- Especias: tomillo, comino, curry, pimentón picante, sambak oelek, garam masala

Preparación:

Primero cortamos el tofu en daditos y lo freímos. Lo reservamos. Luego cortamos la calabaza, el pimiento, la cebolla y el ajo, y lo vamos fríendo. Cuando esté todo frito, le añadimos el tofu y las especias. Cuando esté a nuestro gusto, le añadimos el queso y revolvemos hasta que nos quede una pasta homogénea. El queso tiene que servir de cemento de nuestra mixtura. Podemos esperar a que enfríe para que tenga una consistencia más sólida. Se sirve con arroz.

Otra opción→podemos usar, en vez de calabaza, espinaca en hojas.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(3)→Mango Lassi

2008-01-30T16:01:00.000+01:00

El lassi es una bebida típica india, que se bebe entre las diferentes comidas, o como postre. El ingrediente principal es el yogur, y normalmente se añade una fruta. En cada lugar de la india, y casi en cada familia, se prepara el lassi de manera diferente. Se puede añadir miel, azúcar, canela, etc... De la cantidad de agua que le echemos dependerá lo espeso que nos quede.

Ingredientes

- agua
- yogur
- mango

Preparación

¿Tengo que explicarlo? Mezclamos los tres ingredientes al gusto y le metemos batidora hasta que no queden grumos. Probamos y corregimos si hace falta. Si notamos que queda un poco amargo, podemos añadir miel o azúcar moreno.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(2)→Lenteja roja con espinacas y huevos al curry

2008-01-30T15:39:00.000+01:00

Aquí voy a explicar como hacer los dos platos de verdura con los que acompañamos el pollo al tandoori.

1.- Lenteja roja con espinacas

En realidad el plato se llama dhal. Pero es que el dhal es una especie de lenteja de color amarillo que no pude encontrar, y en vez de eso usé lenteja roja, que me pareció también bastante exótica.

Ingredientes:

- Dhal
- Hojas de espinacas
- Garam Masala→una mezcla de especias muy aromática, típica de la India. Se compra ya preparada
- Cilantro
- Jengibre
- Cebolla
- guindilla
- ajo

Preparación:

Primero cocemos las lentejas o el dhal, según las instrucciones del paquete. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos.

En una sartén freímos el ajo, la guindilla, la cebolla y el jengibre. Luego añadimos las espinacas y salamos al gusto. Al final añadimos el cilantro, el garam masala y el dhal/lentejas. Probamos y corregimos con el garam masala y la sal.

2.- Huevos al curry con guisantes

- Huevos
- Guisantes
- Jengibre
- Curry
- Cebollas
- Tomate picado
- Guindilla
- Cilantro
- Garam Masala
- Comino
- Curcuma

Primero cocemos los huevos, les quitamos las cáscaras y los reservamos. Luego, en una sartén, freímos la cebolla con el jengibre, el curry, el comino, la curcuma y el garam masala. Cuando estén doradas, añadimos el tomate picado y los huevos cortados en cuartos.

Añadimos un poco de agua, los guisantes y la guindilla. Dejamos reducir y al final le ponemos el cilantro.

Estos dos platos de verdura combinan perfectamente con arroz de grano largo tipo Basmati.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(1)→Pollo al Tandoori

2008-01-30T15:22:00.000+01:00

Desde hace unas semanas tengo que quedarme en Heidelberg por el trabajo hasta tarde, así que suelo cenar en un bar de comida rápida india. Se me despertó la curiosidad por esta cocina tan variada y con sabores tan complejos. Y aquí está el resultado. El sabádo vinieron amigos a cenar y preparamos una pequeña variación de platos indios. El primero que presentamos, un clásico: el pollo al tandoori, mucho más fácil de preparar de lo que yo pensaba.

Ingredientes

- Muslos de pollo
- Yogur
- Ajo
- Jengibre fresco
- Pimienta negra
- Sal
- Comino
- Pimentón picante
- Cilantro
- Zumo de limón
- Guindilla

Preparación

Mezclamos el yogur con el resto de los ingredientes, finamente picados o rallados. Después hacemos en los muslos de pollo unos cortes transversales con un cuchillo, y los marinamos con el yogur, cuidando de que queden bien cubiertos. Los dejamos durante un mínimo de seis horas.

Precalentamos el horno a 200º y colocamos los muslos de pollo en la rejilla, con algo debajo para que no se nos manche el horno(el yogur va a gotear un poco al principio). Bajamos la temperatura a 175º(si no se queman por fuera y se quedan crudos por dentro), y esperamos a que estén bien dorados.

Se comen recién hechos.

Nota: la palabra tandoori viene del horno tandoori, un horno especial donde se hace esta especialidad deliciosa.

Pescado al horno con aceite de oliva y limón

2007-11-04T11:38:00.000+01:00

Bueno, una receta rápida y ligera con un resultado sorprendentemente espectacular. Pero antes de pasar a la receta, me gustaría comentar algo sobre el pescado que he utilizado.

He comprado un pez que se llama "Perca Victoria", sobre el que yo no había oído nunca hablar. Así que me puse a buscar ideas por internet. Cúal no sería mi sorpresa cuando descubrí que en mi plato había un monstruo hijo del colonialismo sin escrúpulos. La perca Victoria, que en realidad debería ser llamada perca del Nilo, es un pescado blanco que los señores coloniales introdujeron en el Lago Victoria en los años 60. Este pez, de gran tamaño y sumamente agresivo, eliminó a las especies locales rápidamente, con lo cual los pescadores perdieron su fuente de subsistencia. La perca del Nilo es un pescado que se encuentra con facilidad en los mercados europeos, por su bajo precio. Sin embargo, Greenpeace calcula que por cada kilo de pescado consumido hay que quemar dos litros de keroseno. Así que la catástrofe ecológica continúa. Más información aquí→ Perca del Nilo. De modo que ya sabéis, ¡no compréis Perca del Nilo, cabrones imperialistas!

Y ahora, después de este rollo macabeo, la receta:

Ingredientes

- Pescado blanco
- Aceite de oliva
- zumo de limón
- ajo
- hierbas aromáticas(perejil, albahaca, etc...)
- sal y pimienta

Preparación

Preparamos una salsa con aceite de oliva, zumo de limón, ajo triturado, hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tenemos que obtener un líquido con todos los ingredientes bien mezclados. Después colocamos el pescado en una hoja de papel albal y con un pincel repartimos bien la salsa por el pescado, con cuidado de que quede bien impregnado. Cerramos la hoja de papel albal y lo colocamos en el horno a 200º. Después de una media hora(depende de si el pescado estaba congelado o no) lo sacamos y controlamos. Debe estar ligeramente dorado, pero los ingredientes no se deben quemar.

Se acompaña de un vino rosado bien frío. Como guarnición podemos usar patatas fritas o arroz.

Noche de luna llena

2007-09-30T19:21:00.000+02:00

¿Qué tienen que ver la luna llena, un vaso de whisky escocés envejecido en barrica de roble durante doce años, un helado de chocolate con caramelo por encima y un purito cubano?

Solamente diré que estas cuatro fotos fueron hechas todas la misma noche, en el balcón de mi casa.

Pavo salteado con verduras y soja deshidratada

2007-09-26T08:39:00.000+02:00

Con esta receta me he pasado un poco. Me explico. He usado carne de pavo biológica y soja texturizada o deshidratada. Este producto de soja se suele utilizar como sustituto de la carne, por su alto contenido en proteínas. Bueno, pues yo lo he mezclado con... ¡más carne! El resultado es un plato sin casi hidratos de carbono ni grasa, pero proteínas para parar un tren.

Ingredientes

- Carne de pavo
- Soja texturizada
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Salsa de soja
- Sambal Oelek(o salsa picante)

Primero calentamos agua y lo vertemos sobre la soja deshidratada, para que se vuelva a hidratar. Cuando adquiera una textura esponjosa, retiramos el agua y lo cambiamos por salsa de soja mezclada con un poquito de sambal oelek. Si no nos gusta el picante, entonces omitimos el sambal oelek. Lo dejamos en remojo.

Cortamos la verdura y la carne en trozos pequeños, y lo vamos friendo en este orden: 1.- Pimiento, 2.- Cebolla, 3.- Carne. Cuando esté todo hecho, vertemos la soja deshidratada con la salsa de soja en la sartén y lo mezclamos bien. Probamos para comprobar que no le falte nada.

Es una receta ultrarápida. Tiempo de preparación: 30 minutos.

Queso feta asado con tomate

2007-08-10T15:33:00.000+02:00

Un plato que cumple las estrictas directrices de nuestra factoría: 1) está delicioso, 2) cualquier idiota puede hacerlo. En serio, esta receta 100% vegetariana convence a cualquiera. El queso feta es un queso de origen griego de oveja, que se hace en un baño de agua salada.

Ingredientes:

- queso feta
- tomates
- pimientos rojos
- cebolla
- ajo: la mitad hecho puré, el resto lo cortamos en lonchitas.
- aceite de oliva
- especias: sal, pimienta negra, pimentón picante, orégano, etc...

Cortamos las verduras en trozos y lo reservamos. Preparamos una salsa con el aceite de oliva, las especias y el ajo hecho puré. Hay que prepararlo bien fuerte, porque luego el sabor se reparte entre las verduras.

Colocamos en una fuente para el horno los tomates en el fondo. Con un pincel los vamos untando bien con la salsa que hemos preparado. Luego colocamos en el centro los "filetes" de feta, y los untamos también con la salsa. En los lados ponemos la cebolla y el pimiento, y repartimos el resto de la salsa.

Lo metemos en el horno a 200º al principio. Luego podemos bajar la temperatura a 150º. Está listo cuando el pimiento haya reblandecido(es lo que más tarda, así que lo usamos como prueba).

Pizza

2007-08-05T18:04:00.000+02:00

Qué rica está la pizza, ¿verdad? Es la reina de las fiestas, de la comida rápida, de esas tardes de películas con amigos. Como otras muchas cosas, ha perdido casi completamente su estilo originario, y actualmente solo debe ser posible comer una pizza "auténtica" en algunos remotos lugares de la Italia profunda. Si hasta hay una pizza que se llama "auténtica pizza americana". Y yo he comido una "pizza doner kebab".

La que hemos hecho nosotros no es precisamente el colmo del purismo.

Vaaaaale, lo reconozco. La masa era comprada. Pero aquí os pongo la receta original, sacada de aquí.

Masa de pizza

Ingredientes

- Harina
- Agua
- Levadura de panadero(un trocito pequeño)
- Sal

Calentamos un poco el agua y disolvemos ahí la levadura. Luego lo mezclamos con la harina y la sal, hasta que tengamos una masa. Lo dejamos reposar dos horas. Después de ese tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. Esa masa la trabajamos para darle la típica forma de pizza. En realidad la masa de la pizza es una masa de pan normal y corriente.

La pizza.

Existen solamente dos tipos originales de pizza: margarita y napolitana. Actualmente se ha puesto de moda hacer pizzas que no caben en la boca, de la cantidad de ingredientes que tienen. La margarita tiene solamente tomate, mozarella y orégano. La napolitana se permite incluir anchoas. Nuestra pizza es naturalmente un atentado contra el purismo italiano, y la hemos afinado con salami, pimientos picantes y champiñones.

Ingredientes

- queso mozarella
- salsa de tomate
- salami
- champiñones
- pimientos picantes

Hagamos o compremos la masa, hay que precocinarla. Así que la metemos en el horno hasta que dore levemente. Tenemos que pensar que, con la carga de ingredientes que le vamos a poner encima, la masa no se va a hacer más que lo que se haga en esta primera precocción.

Sobre la masa distribuimos la salsa de tomate. Teóricamente hay que poner el mozarella inmediatamente después, pero mi novia se empeñó en ponerlo arriba. Así que... en fin, ponemos el salami y los champiñones y luego el mozarella arriba. Un error muy común es poner el orégano antes de meterla en el horno. Si hacemos eso el orégano va a perder todo su sabor. El orégano se pone al final, antes de comerla.

Dejamos la pizza en el horno a 180º hasta que doren los ingredientes y el queso se haya fundido.

Y luego a comer. Podemos acompañarla de lo que nos de la gana. Un chianti o una San Miguel bien fria.

Ñoquis en salsa de tomate

2007-08-06T14:27:00.000+02:00

Los ñoquis son bolas de patata y masa de harina. Aunque no son difíciles de preparar, se pueden comprar ya preparados en diferentes calidades. Aquí hemos usado ñoquis semi-frescos rellenos de pasta de tomate. Para hacer los ñoquis necesitamos puré de patatas, harina, huevo y sal. Lo mezclamos todo hasta tener una masa homogénea y los espolvoreamos con harina. Luego hacemos bolitas. Pero como digo, no es necesario hacerlos porque los comprados saben (casi) igual, y nos vamos a ahorrar muchos problemas innecesarios. Los ñoquis se llaman gnoccis en Italia y Spätzle en Alemania y se usan también en platos típicos sudamericanos.

Ingredientes

- ñoquis
- salsa de tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ajo
- sal y especias

Primero cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños. Los freímos en aceite de oliva. Luego añadimos la salsa de tomate y la condimentamos con sal y especias a nuestro gusto. Ponemos el fuego al mínimo. Vertemos los ñoquis en la salsa de tomate y los dejamos hacerse lentamente. De esta manera van a absorber la salsa de tomate y quedarán especialmente sabrosos. Esperamos hasta que estén blandos y esponjosos.

Fetuccini con berenjenas y champiñones

2007-06-15T23:32:00.000+02:00

Aunque la foto no dice mucho(colores con muy poco contraste, pero qué le vamos a hacer...), este plato está de muerte. Y mucho más fácil de preparar de lo que parece.

Ingredientes

- Fetuccini
- Berenjena
- Champiñones
- Ajo
- Nata líquida
- Moscatel
- Sal y pimienta
- Queso parmesano

Preparación

Cortamos las berenjenas en dados y los champiñones en láminas. Cortamos también el ajo y lo mezclamos todo. Lo freímos en aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté listo, lo mezclamos con la nata líquida y salpimentamos. Para afinar el sabor, le echamos un vasito de moscatel o málaga virgen y reducimos. Luego cocemos los fetuccini en agua hirviendo con sal y aceite de oliva. Al final lo mezclamos todo bien, con cuidado de no romper los fetuccini.

Se sirve con queso parmesano rallado.

Gazpacho(Montañés errante's version)

2007-05-26T23:06:00.000+02:00

Con el calor bochornoso que está haciendo por Alemania, ¿qué mejor que preparar ese plato que mezcla ensalada de verduras y batido en la misma receta? Millones de andaluces no pueden estar equivocados. Mirando por internet me encontré con diferentes recetas. Aquí está mi versión, más producida por la necesidad que por otra cosa(ingredientes disponibles y necesidad de preparar algo en menos de media hora). Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

- 1 lata de tomates pelados. Ya, ya sé que es un crimen usar tomates de lata... Pero para que os enteréis, me quedó de muerte.
- Ajo: yo usé tres dientes. Mejor dos(o uno...)
- Cebolleta: le da un sabor más suave que la cebolla
- Pimiento rojo
- Pepino
- Sal y pimienta
- Pan para hacer los picatostes: no tengo que decir que el pan lo más duro posible, ¿verdad?
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos todos los ingredientes en trocitos(los tomates solo si son de verdad, los de lata no hace falta) y los pasamos por la batidora. Luego salpimentamos al gusto. Cortamos el pan en daditos y lo freímos en aceite de oliva. Al echar el pan en la sartén, tenemos que remover todo rápido para que el aceite se reparta bien entre todos los trozos. Los doramos un poco. Los muy sibaritas le pueden echar también unas aceitunas sin hueso cortadas en trocitos pequeños.

El gazpacho es una sopa fría, así que lo mejor es que lo metamos en la nevera una hora antes de consumirlo.

Pimientos rellenos

2007-05-17T14:31:00.000+02:00

Pues seguimos con los rellenos. Esta vez pimientos.

Ingredientes
- Pimentos
- Carne o sucedáneo de soja
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Cebolletas
- Salsa de soja
- Arroz
- Salsa de tomate
- Tomate concentrado
- Nata líquida
- Queso feta
- Queso parmesano
- Tabasco
- Hierbas aromáticas: tomillo, romero, etc...

Preparación
Cortamos los pimientos a la mitad y los metemos en el horno a 200°. Mientras se van haciendo preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el ajo, la carne y la cebolleta en trocitos y lo freímos. Luego añadimos el queso feta desmigado, la salsa de soja, y por último la nata líquida. Al final añadimos sal, pimienta negra y un poco de concentrado de tomate. Si nos gusta picante, podemos añadir un poco de tabasco.
Cuando esté listo preparamos hacemos un arroz blanco y la salsa de tomate. La salsa de tomate la calentamos con las hierbas aromáticas y un poco de sal.
Cuando tengamos todo listo, controlamos que los pimientos estén listos. En una bandeja honda ponemos los pimientos con el relleno dentro. Por encima echamos queso parmesano rallado. Entre los pimientos vertemos la salsa de tomate y lo volvemos a meter unos 10 minutos en el horno.

Pesto alla genovese

2007-04-29T14:01:00.000+02:00

Esta es una salsa que me sigue sorprendiendo todavía, por lo fácil que es de hacer y por lo impresionante que queda. En unos quince minutos está lista. Eso sí: necesitamos ingredientes de primerísima calidad, sino el resultado será una mierda.

Ingredientes
- Albahaca fresca(molida y seca NO SIRVE): lo mejor es comprar esos tiestos de hierbas frescas que tienen ahora en algunos supermercados.
- Queso parmesano auténtico y sin rallar(abstenerse de usar quesitos, queso rallado "Día" o algo por el estilo)
- Piñones
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Lavamos las hojas de albahaca, rallamos el queso, cortamos el ajo en trocitos y luego lo mezclamos todo con la batidora. A propósito de ajo: es mejor no usar mucho, porque si no después todo sabe a ajo. Y os lo está diciendo un tío que se lo echa a todo excepto a los postres. Pienso que un diente de ajo es suficiente. Al final la probamos y le añadimos sal al gusto.

Esta salsa se usa para acompañar pasta. En una reunión social, la regla es: o comen todos o no come nadie. Si alguien no come pesto, el aliento de ajo de los demás se hace insoportable. Pero cuando uno ha comido ajo no nota el olor de los demás...