Las recetas del montañés errante

Crema de calabacines y puerro con jengibre

2012-01-24T18:45:00.004+01:00

Esta es una crema de verduras clásica a la que añadimos el sabor exótico del jengibre y el picante del tabasco.

Ingredientes

- calabacines
- puerro
- patatas
- ajo
- jengibre
- pan
- alcaparras
- aceite de oliva
- sal
- tabasco verde

Preparación

Cortamos las patatas, los calabacines, el puerro y el ajo en trozos pequeños y lo rehogamos unos minutos en la cazuela de la sopa. Luego añadimos agua hirviendo hasta que cubra y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando esté listo añadimos el jengibre rallado y lo pasamos por la batidora hasta que tengamos una crema homogénea. Al final salamos y añadimos tabasco al gusto.

Cortamos el pan en dados. En una sartén lo freímos en aceite de oliva. Hay que tener cuidado porque se quema con facilidad. Al final añadimos las alcaparras y apagamos el fuego.

La crema se sirve en un plato o bol con un puñado de pan frito con alcaparras.

Gulash

2011-12-18T15:39:00.003+01:00

Ayer estuve en casa de una amiga y había hecho gulash. Le había quedado de muerte. Éste es el primero que hago y aunque estaba delicioso, parece que aún hay algunos detalles que tengo que mejorar. El suyo era más parecido a una sopa, con los trozos de carne deshaciéndose en la boca. El mío es más tipo "patatas con carne" de toda la vida. El gulash es un plato de la cocina tradicional húngara. Es un guiso de carne con verduras picante, que en principio lleva patatas, carne de vaca, pimientos y cebolla, pero que acepta otros ingredientes. El mío tiene pimientos, zanahorias, ajo y patatas.

Ingredientes:

- carne de vaca
- patatas
- hierbas aromáticas
- pimiento
- ajo
- zanahoria
- pimentón picante
- salsa de tomate

Preparación

Cortamos la carne en dados y la freímos hasta que dore. Luego la reservamos. Cortamos las verduras en trocitos pequeños y las freímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén listas añadimos la carne, la salsa de tomate(se puede usar también puré de tomates) y un poco de agua. Salamos y añadimos pimentón picante al gusto. Lo dejamos cocer al menos dos horas a fuego lento.

Mientras se hace el gulash, cortamos las patatas en dados y las maceramos en aceite con hierbas aromáticas y sal. Yo he usado albahaca y romero. Precalentamos el horno y las asamos a 180º en la bandeja. Las dejamos dorarse.

Servimos las patatas y encima el gulash muy caliente.

Nota: en ningún caso acompañar este plato con vino de Hungría, que es malísimo.

Burrito veggie

2011-11-01T15:36:00.005+01:00

Le he puesto este nombre a mi burrito como un intento desesperado de aparecer en el buscador de alguna página norteamericana. Ya en serio. ¿Qué tendrán los burritos que le gustan a todo el mundo? Los burritos los hice el domingo y los comimos mi mujer, mi cuñada y yo. Hoy 1 de noviembre es el día típico que uno se pasa en el sofá, a ser posible en pijama. ¿Qué mejor comida que unos burritos hechos 48 horas antes y que no hay más que sacar de la nevera, calentar un poco, meter las tortillas en el horno dos minutos y a comer? Por razones logísticas he dejado el burrito abierto para la foto.

Ingredientes:

- Tofu de tomate
- Pimientos
- Ajo
- Queso feta cortado en daditos
- Tomates
- Aguacates
- Patatas
- Yogur
- Mayonesa
- Ketchup
- Aceite de oliva, hierbas aromáticas frescas, sal, tabasco verde

Preparación

Lavamos y cortamos las patatas en dados. Preparamos una adobe con aceite de oliva y hierbas frescas. Yo he utilizado romero y albahaca, que era lo que tenía a mano. Mezclamos las patatas en el adobe y las asamos en el horno sobre la bandeja.

Cortamos el pimiento y el ajo y lo freímos. Cuando esté casi hecho añadimos el tofu cortado en daditos. Salamos y añadimos un poco de tabasco verde. Controlamos las patatas.

Preparamos una ensalada con el tomate y el aguacate. Cortamos el tomate y el aguacate en trocitos y le añadimos sal, tabasco verde y hojas de menta frescas. Controlamos las patatas.

Hacemos una salsa con yogur, mayonesa, ketchup y tabasco verde. Como se puede ver, el tabasco es el leitmotiv de todo el conjunto. ¿Has mirado las patatas?

Cuando todos los ingredientes estén listos, prepararemos nuestra burritoteca con todo a disposición de los comensales, que se prepararán el burrito a su gusto y capricho. Nosotros lo regamos de manera decadente con un martini. Supongo que cualquier cosa alcohólica le va bien.

Ensalada biólogica de pollo y champiñones

2011-11-01T15:11:00.002+01:00

Hace tiempo que tenía ganas de hacer un plato con ingredientes 100% de agricultura biólogica. ¿Y qué mejor que una ensalada? Todos los beneficios de la agricultura biólogica se aprecian mejor con ingredientes frescos: mejor sabor, ausencia de pesticidas y abonos artificiales y mayor presencia de vitaminas y minerales. En el caso de los animales se añade una vida al aire libre, piensos naturales y menor estrés.

Esta ensalada se prepara en menos de media hora.

Ingredientes:

- lechuga hoja de roble(que en realidad no es una lechuga, sino una variedad de la achicoria)
- champiñones
- pepino tipo francés
- queso feta
- alcaparras
- pechuga de pollo
- Salsa de ensalada

Preparación:

- Lavamos y cortamos las verduras. Los pepinos se pueden dejar con la piel si son frescos. Los champiñones no hay que freirlos. Crudos tienen un sabor que recuerda a nueces. Cuando tengamos los ingredientes colocados en el plato, preparamos la salsa y freímos la pechuga de pollo en trocitos pequeños. Cuando esté todo listo, colocamos la carne sobre la verdura y vertemos la salsa sobre la ensalada. Servimos inmediatamente.

Los diez mandamientos del cocinero

2011-09-11T20:16:00.006+02:00

1.- Usarás productos de primera calidad.

Da igual la receta que hagamos. Si los materiales son basura, al final el resultado será basura. Por el contrario, cualquier cosa que hagamos con ingredientes de primera calidad será un éxito. Una loncha de jamón ibérico de bellota, una rebanada de pan de pueblo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Suena bien, verdad? Pues eso. Lo mejor sería que usáramos verduras y carne de la agricultura biológica, que al final no es tan caro si sabemos comprar.

2.- Usarás productos frescos.

El uso de productos frescos en cocina es algo que no podemos dejar de acentuar. Los productos frescos son más baratos, saben mejor y sientan mejor. Tendremos un mejor control del resultado final, ya que no dependemos de especias industriales extrañas. Además la comida que hagamos con productos "primarios" tendrá menos calorías, ya que en los productos industriales a menudo hay sal, azúcar, potenciadores del sabor y grasas monoinsaturadas que elevarán la ingesta calórica aunque no nos demos cuenta.

3.- Te tomarás tiempo.

Bueno, no siempre es necesario pasarse tres horas en la cocina para hacer algo. Pero intentar cocinar algo razonable en menos de una hora es casi imposible. La comida hecha con tiempo y tranquilidad sale mucho mejor, ya que el estrés se transmite a la comida(vale, yo también he leído "como agua para chocolate", ¿qué pasa?).

4.- Te concentrarás en cada paso.

Si para hacer un plato necesitamos seguir, por ejemplo, cuatro pasos, debemos concentrarnos en cada paso para que el resultado final sea bueno. De nada sirve poner todo nuestro empeño en mezclar el huevo con el mascarpone si antes hemos hecho un café intragable para nuestro tiramisú.

5.- Seguirás tu intuición

Cuando veo esas recetas que dicen "añada una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas de aceite" me descojono. ¿Cómo que dos cucharadas? ¡Échale un buen chorro de aceite, cojones! Sigue tu intuición, haz las cosas como te parezca. Pásate las recetas por el forro. Cámbialas, modifica, crea, sigue tu nariz, tu boca y tu estómago.

6.- Usarás especias naturales

Conectando con el punto 2: evita las salsas maggie, los caldos avecrem y toda esa mierda. Si quieres especiar algo, usa especias naturales. La naturaleza nos ha dado tantas cosas, que necesitaríamos varias vidas para probarlas todas. Empezando por la sal y la pimienta, los básicos, y siguiendo con orégano, comino, mejorana, romero, pimentón, curry, albahaca, estragón, etc... Una cosa que descubrí hace años son los tiestitos de hierbas frescas. Si regamos la planta, tendremos hierbas frescas durante varios días.

7.- Olvidarás los tópicos

Estoy seguro que al primero que se le ocurrió mezclar un filete de cerdo con una loncha de queso y una de jamón york le llamaron de todo menos bonito. Hoy el cordon bleu es algo normal. Uno de mis tópicos más odiados es que con el pescado hay que beber vino blanco. Bueno, con un bacalao o una merluza puede, pero con sardinas asadas lo mejor para mí es un buen tintorro de esos que te rascan la garganta. Los tópicos y reglas "sagradas" son veneno para la cocina.

8.- No te obsesionarás con la carne

No todo es carne. Ni pescado. Si nos obsesionamos con la carne, al final todo lo que hagamos será igual. Carne+otra cosa. El mundo de los vegetales, y sobretodo de los cereales, es inmenso. No tengas miedo de probar platos vegetarianos o casi-vegetarianos. Verás que ganas en paleta de sabores. Como diría el maestro Yoda "mmm el lado oscuro de la cocina la carne es... más fácil, más sencillo, más seductor, pero no más poderoso, joven padawan".

9.- Irás a comer a menudo a buenos restaurantes

El cocinero tiene que comer. Tiene que probar cosas que no conoce, para desarrollar ideas, buscar inspiración. No quiere decir que vas a hacer el mismo plato en casa, pero a lo mejor piensas "esta moussaka está deliciosa, ¿pero qué pasaría si...?" Ahí comienza tu mundo. Inventar algo completamente es muy difícil. Normalmente mezclamos cosas que ya hemos visto y le damos nuevas formas.

10.- Mezclarás culturas

Los mejores platos salen de los mestizajes. Las cocinas populares de cada país son maravillosas. Pues para hacerlas todavía mejor, ¡mézclalas! Échale salsa de soja al bacalao a la vizcaína, a ver qué pasa. Este proceso no lo vas a inventar tú, ya existe en países con mucha inmigración, como pasa con el mestizaje de las cocinas árabe y francesa, o la adaptación de la cocina turca a la mentalidad alemana.

Milhojas de calabacín vegetariano

2011-08-21T16:02:00.003+02:00

Este plato, que parece más difícil de lo que en realidad es, hará las delicias de grandes y pequeños. Para mí es una manera bastante apañada de comerme un vegetal al que detesto profundamente: el calabacín. He de decir que estaba delicioso, modestia aparte...

Ingredientes

- calabacines
- salsa de tomate
- cebolletas
- ajos
- alcaparras
- pimiento rojo
- queso feta
- tofu(en la versión carnívora carne picada)
- tabasco verde, sal, romero fresco, albahaca fresca

Preparación

Cortamos el ajo, el pimiento y la cebolleta en trozos muy pequeños y lo freímos. Mientras se fríe, en un bol desmigamos el queso feta y el tofu y lo mezclamos con las alcaparras. Añadimos la masa a la sartén y lo freímos junto con el resto. Si usamos carne, hay que cuidar que quede bien hecha. Yo he usado tofu sabor tomate(con trocitos de tomate seco). Si se usa tofu natural, que es bastante soso, recomiendo añadir un poco de salsa de soja.

Añadimos la salsa de tomate, el tabasco verde al gusto, la sal, el romero y la albahaca. Cortamos el calabacín en rodajas finas.

En un molde de horno untado de mantequilla, vamos colocando capas de calabacín y de "masa" como si fuera una lasaña. Tenemos que intentar hacer el mayor número de capas posibles, para poder llamarlo "milhojas" y no "treshojas". Arriba de todo ponemos una buena capa de calabacines.

Lo metemos en el horno a 180º y lo sacamos cuando los calabacines estén tiernos y dorados.

Un plato perfecto para cenar. Sacia pero no es pesado, ya que está basado en verduras.

Espárragos verdes con champiñones shi-take frescos y sofrito de albahaca

2011-05-16T18:02:00.005+02:00

Otra receta con espárragos, esta vez pensando en un entrante ligero para otro plato de más empaque. Por eso he eliminado cualquier tipo de aporte proteico o de hidratos de carbono. Es un plato que intenta maximizar la sencillez y los sabores puros de las verduras. Un plato para los amante de lo vegetal en su esencia pura. Como se puede ver en la primera foto, para preparar una buena comida no hace falta tener conocimientos avanzados de cocina o ser capaz de realizar técnicas complicadísimas(algo que yo desde luego no tengo). Lo único que necesitamos es ingredientes de primera calidad y dos cuchillos bien afilados.

Ingredientes:

- Espárragos verdes
- Champiñones shi-take frescos
- Albahaca fresca
- Cebolletas
- Ajos
- Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

Freímos los champiñones en aceite de oliva con dos dientes de ajo sin cortar. Hay que tener cuidado con ellos, ya que son auténticas esponjas de aceite. Lo mejor es rehogarlos en poco aceite. Luego cocemos los espárragos verdes en una cazuela con agua y sal. Mientras se hacen haremos nuestro sofrito. Cortamos el ajo en láminas y la cebolleta en trocitos pequeños. La albahaca la dejamos con las hojas enteras reservada aparte. Freímos el ajo y la cebolleta. Cuando esté listo añadimos la albahaca y salpimentamos al gusto. Servimos en un plato los espárragos con el sofrito por encima(también el aceite). A los champiñones también les añadiremos solamente sal y pimienta.

Batido de mango con helado de chocolate

2011-05-01T17:12:00.005+02:00

Y de postre... algo rápido y sencillo de preparar. Un batido con algo de chocolate. Los batidos tienen la ventaja de que se preparan en un momento, son una fuente enorme de vitaminas y están deliciosos. Además son muy baratos, ya que los ingredientes son fruta y leche. Si la fruta no es muy dulce, podemos añadir azúcar moreno. Preparar un batido es realmente a prueba de idiotas. No tenemos más que cortar la fruta en trozos, añadir leche y batir con la batidora hasta que se forme una masa homogénea(por eso se llama "batido", ¿lo pilláis?). Aunque se pueden mezclar sabores, yo no recomendaría hacer muchos experimentos. Existe el peligro de que al final el batido nos sepa a "potito nutribén".

El batido de la foto es de mango. Otros batidos que me encantan son de fresa y de pomelo. El de fresa hubiera maridado quizás mejor con el helado de chocolate, pero qué quieres, es lo que pasa cando tienes mango y no fresas... Aquí uno de fresas que hice el otro día:

Espárragos verdes con vinagreta de queso y tofu frito

2011-05-01T16:59:00.004+02:00

La temporada de los espárragos ha llegado y comenzamos a disfrutar de esta hortaliza.

Ingredientes

- espárragos verdes
- Aceite de oliva, vinagre blanco
- Aceitunas
- Alcaparras
- Pimiento rojo
- Cebolletas
- Queso feta
- tofu

Preparación

Los espárragos los cocemos en agua sin sal. Hemos de cuidar que no se hagan demasiado(como me ha pasado a mí, como se ven la foto). Tienen que estar tiernos pero sin convertirse en puré. La vinagreta la prepararemos con las aceitunas, alcaparras, el pimiento, las cebolletas y el queso feta picados en juliana. Tenemos que conseguir trozos lo más pequeño posible. Lo mezclamos todo y añadimos vinagre blanco y aceite de oliva virgen. No es necesario añadir sal. El queso feta, las aceitunas y las alcaparras no darán la salazón necesaria.

El tofu se fríe en aceite sin más, cortado en tiras. Para que no sea muy aburrido, podemos utilizar tofu con sabor a algo. Yo he utilizado tofu de tomate. Naturalmente también podemos usar algo de carne, como solomillo de ternera.

Lo servimos acompañado de un jerez palomino fino muy frío.

10 salsas de ensalada

2011-04-29T20:04:00.005+02:00

En casa comemos ensalada casi a diario, y desde que estuve en Francia me acostumbré a hacer la salsa de la ensalada de una vez, al contrario de lo que es típico en España, donde se van añadiendo los ingredientes uno a uno. El método de hacer la salsa antes tiene varias ventajas. En primer lugar podemos controlar perfectamente las cantidades. En segundo lugar podemos servir la salsa aparte y dejar que cada comensal se sirva a su gusto.

Las salsas de ensalada tienen tradicionalmente dos ingredientes básicos: un ácido orgánico y una sustancia oleaginosa. El ácido tiene una función muy concreta: comenzar la digestión antes de que nos metamos la ensalada en la boca. Hay que pensar que las verduras crudas, aunque son muy sanas, también son muy indigestas. Un ácido comienza el proceso de digestión y así la ensalada es más fácil de digerir. Los ácidos más utilizados son el ácido acético(vinagre) y cítrico(limón). Algunas ensaladas también aceptan salsas de yogur. El aceite, además de dar sabor, crea una película que evita que las verduras nos chirríen en los dientes.

Básicamente la proporción de aceite será siempre de 1/3. Yo no utilizo otro aceite que no sea español de oliva virgen extra. Con dos cojones. El vinagre me gusta el aceto balsámico de Módena, blanco o tinto. Siempre hay que añadir el aceite al final. Antes de echar la salsa en la ensalada hay que remover con fuerza para que se mezclen los ingredientes.

A continuación voy a hacer una lista de las salsas que yo más utilizo. Estas salsas no tienen nombre, pero ahora les voy a poner uno para diferenciarlas más fácilmente.

1.- Francesa: aceto balsámico tinto, aceite, mostaza de Dijon, sal.

fuertecilla

2.- De ajo: aceto balsámico tinto, aceite, ajo picado, sal

no apta si después queremos hacer el amor

3.- De hierbas: aceto balsámico tinto, albahaca picada, romero picado, aceite, sal

perfecta en verano

4.- Japonesa: vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar moreno, aceite

para darle un toque exótico a nuestra ensalada

5.- Especial Montañés Errante: aceto balsámico tinto, azúcar moreno, salsa de soja, tabasco verde, aceite de oliva.

mi preferida

6.- De yogur: yogur, hierbas aromáticas, sal, azúcar

perfecta con endivias

7.- de mayonesa: yogur, mayonesa, hierbas aromáticas, sal, azúcar

la que hay que usar con el doner kebab

8.- Salsa rosa: mayonesa, ketchup, azúcar, zumo de naranja.

para una ensalada de endivias y/o fruta

9.- De limón: aceite, limón, sal

perfecta con aguacates

10.- De limón especial: aceite, limón, salsa de soja, azúcar moreno, tabasco verde

como la número 5 pero con limón en vez de vinagre de Módena. Es la de la foto.

Tortilla de patata estilo mediterráneo

2011-04-23T09:36:00.003+02:00

Haciendo este plato me puse a pensar en algo interesante. No conozco a nadie que no le guste la tortilla de patata. De hecho, cuando se pregunta a alguien por su plato preferido, no es extraño recibir como respuesta: "la tortilla de patata de mi madre". Y es interesante porque hay pocos platos tan baratos y sencillos de hacer como la tortilla. No hablamos de caviar o de ostras, hablamos de algo hecho de ¡patatas y huevos!

Mis tortillas no le llegan a las que hace mi madre ni a la suela de los zapatos, pero aún así, esta me quedó "comible". La receta es la original, pero no he puesto cebolla. En vez de eso, tienen ajo, romero recién cortado del jardín y albahaca fresca de tiesto.

Ingredientes

- Patatas

- Huevos

- Ajo

- Albahaca fresca

- Romero fresco

- Aceite de oliva, pimienta, sal

Preparación

Cortamos las patatas en dados. Preparamos en un bol aceite con sal, pimienta y romero picadito. Bañamos las patatas en el aceite y las ponemos en la bandeja del horno a 180º hasta que estén doradas. También podemos freírlas. En este caso también freímos el ajo con ellas.

Si hemos hecho las patatas en el horno, freímos el ajo y lo reservamos. El aceite que hemos usado para freir el ajo lo usaremos para hacer la tortilla.

Lavamos la albahaca y la picamos. Batimos los huevos y añadimos la albahaca picada. Mezclamos el huevo batido y la albahaca con los ajos y las patatas fritas/asadas. Removemos bien para que quede una mezcla homogénea.

En una sartén un poco más pequeña que un plato vertemos un poco de aceite para que no se pegue la tortilla(lo mejor es usar el aceite con el que hemos frito el ajo). Echamos la mezcla de huevo y patatas de una vez en la sartén y lo distribuimos rápidamente para que quede repartido de manera equilibrada.

El fuego tiene que estar "medio". Aquí debe cada uno encontrar el punto. Cuando veamos que la tortilla ya no se pega a la sartén, quiere decir que el huevo está cuajado. Cogemos un plato, lo ponemos sobre la sartén y le damos vuelta rápidamente. AVISO: es normal tirar algunas tortillas al suelo hasta que tenemos este movimiento controlado. Con ayuda del plato colocamos la otra parte de la tortilla sobre la sartén. Si este primer movimiento nos ha salido bien, ahora podemos dar vuelta a la tortilla con facilidad hasta que ambos lados tengan un color doradito como en la foto.

Especificaciones técnicas: básicamente hay dos tipos de tortilla, la húmeda y la seca. En la seca el huevo está muy cuajado. Quiere decir que hemos dejado la tortilla a fuego lento más tiempo. La húmeda tiene el huevo semicuajado, lo cual conseguiremos con fuego rápido menos tiempo(se dorará la tortilla pero el interior no se hará). También podemos buscar un punto medio, que es lo que hace todo el mundo(o al menos lo intenta).

Que aproveche. :-)

Quiche de aceitunas, cebolletas y queso feta

2011-04-10T12:28:00.004+02:00

A la pobre quiche lorraine le pasa lo mismo que a la pizza italiana. Es un plato tradicional del norte de Francia que originariamente solo tenía masa quebrada, huevos, creme fraiche y bacon. Ni siquiera tenía queso emmental rayado(esa sería ya la quiche alsacienne, ¡paletos!).

Pues bien, hoy en día cualquier desgraciado se cree con derecho a coger esta receta centenaria y hacer lo que le salga del horno con ella. Como en el caso que nos ocupa, que ni siquiera hemos usado masa quebrada(no quedaba en el supermercado), sino masa de pizza(que estaba de oferta). Un auténtico crimen que haría revolverse en su tumba al mismísimo Bocuse, en caso de que estuviera muerto.

Pero no contentos con eso, además hemos utilizado ingredientes que harían tirarse de los pelos a cualquier chef estrella de los que salen en la tele haciendo espumas, gelatinas y enfriando tortillas de patata a -250° para luego romperlas en pedazos, triturarlas y terminar untándolas encima de un pez fugu.

Ingredientes:

- masa de pizza

- 4 huevos

- 200 gr. de creme fraiche

- aceitunas

- cebolletas

Preparación:

Freímos un poco las cebolletas. Mientras tanto, precocinamos la masa en el horno hasta que esté ligeramente dorada. En un cuenco batimos los huevos y los mezclamos con la creme fraiche. Añadimos un poco de sal y pimienta. Cortamos las aceitunas en rodajas y desmigamos el queso feta. Lo colocamos todo con las cebolletas sobre la masa, y luego vertemos con cuidado el líquido de los huevos y la creme fraiche.

Cocemos nuestras quiche en el horno a 180º. Estará lista cuando el interior haya subido un poco y esté dorado.

Caldo de hueso de jamón

2011-03-09T18:30:00.004+01:00

¿Hay vida después de la muerte? Para un jamón sí. Esta es la primera vez que hago un caldo y estoy muy contento con el resultado. El caldo es algo perfecto para después de un duro día de trabajo en invierno. No hay nada como llegar a casa, calentarse un bol de delicioso caldo y tumbarse en el sofá con una cuchara en la mano....Solo hay que tener en cuenta que el hueso del jamón le da un sabor bastante fuerte al caldo.

Ingredientes:

- hueso de jamón

- puerro

- zanahorias

- dientes de ajo

- cebolla

Preparación:

Limpiamos el hueso del jamón de toda la grasa oxidada y sucia que tenga, dejando solo la grasa blanca y la carne. Partimos el hueso en trozos para que saque más sabor. Pelamos y limpiamos las verduras y las colocamos en la cazuela en trozos muy grandes. Llevamos agua a hervir y lo añadimos a la cazuela. Lo dejamos hervir a fuego lento al menos dos horas(mejor 3). Las verduras estarán al final del proceso complentamente desechas. En el caldo dejamos solamente los trocitos de carne que se hayan separado.

Cuando enfríe, metemos la cazuela en la nevera y lo dejamos reposar 24 horas. Al día siguiente, veremos que la grasa se ha quedado en la superficie solidificada. La retiramos. Salamos al gusto. Ya está, nuestro caldo está listo para ser calentado de nuevo y degustado.

El caldo queda exquisito con un chorrito de jerez seco.

Un invitado muy especial

2011-01-08T21:25:00.002+01:00

La semana pasada la pasé en España con mi familia. Fuimos en coche, y por eso pude cumplir un sueño que tenía desde hace tiempo: comprarme un jamón y llevármelo a Alemania. Ya que estaba compré un paquete jamonero, con cuchillo, afilador y apoyajamones. Ha sido una locura, especialmente porque aquí estoy solo ante el peligro, así que tengo pensado hacer una "iberico's party" con los compañeros del trabajo. La foto que he puesto no es de "mi" jamón, que está en el sótano colgado en un lugar bastante feo y que no le haría justicia. Sin embargo el de la foto es de la misma marca: Villar. El que he comprado es ibérico de bellota. Ahora solo queda abrirlo y ver qué tal está. ¡Qué nervios!

Menú de Navidad

2011-01-08T21:20:00.003+01:00

Entrante

Crema de calabaza y zanahoria picante

Plato principal

Patatas asadas con hierbas aromáticas

Cazuelita de verduras

Solomillo de vaca de agricultura biológica

Vegetarianos: filete de queso feta al horno

Postre

Mousse de naranja

Vino

Faustino V reserva 2004 tinto

Menú navideño: haciendo boca

2010-12-22T18:17:00.003+01:00

Este viernes soy responsable del menú de Nochebuena. El fin de semana pondré fotos y recetas de lo que he preparado, pero para ir abriendo boca, una lista de lo que acabo de comprar:

- dos filetes de solomillo de vaca

- dos aguacates

- un manojo de cebolletas

- tomates tipo cóctel

- queso feta

- dos kilos de patatas

- cebollas

- ajos

- Yogur

- Limones

- un pimiento rojo y un pimiento amarillo

- Una botella de Faustino V reserva

En un par de días, las recetas ;-)

Ensalada imperial

2010-12-19T18:48:00.003+01:00

Ingredientes:

- lechuga

- tomate

- queso parmesano

- huevos

- pan duro

- ajo

- aceitunas

- alcaparras

- salsa: aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena, tabasco verde, azúcar moreno, salsa de soja, sal

Preparación:

Cocemos el huevo durante cinco minutos, para que la yema quede líquida y la clara sólida. Preparamos una salsa de ensalada con los ingredientes indicados. Cortamos el pan en daditos y lo freímos en aceite de oliva con ajo. Rallamos el queso parmesano en trozos grandes. Sobre un plato hondo grande, colocamos la lechuga lavada y cortada. Luego los tomates cortados en gajas. A continuación el queso parmesano, las aceitunas y las alcaparras. En este momento vertemos la salsa sobre el conjunto, con cuidado para que se reparta bien. Luego colocamos el pan frito y por último el huevo cortado como en la foto, con cortes para que se vea la yema. Sobre el huevo añadimos unas gotas de tabasco verde.

Crema de calabaza Hokaido

2010-12-19T18:40:00.002+01:00

Ingredientes:

- 1 calabaza tipo hokaido
- 4 dientes de ajo
- pimienta negra, sambal oelek(o algo que pique), sal

Preparación:

Cortamos la calabaza y le eliminamos las pepitas y la piel. La cortamos en trozos y la rehogamos unos minutos con el ajo en aceite de oliva. Luego añadimos agua y hervimos hasta que la calabaza esté tierna. Batimos con la batidora y añadimos sal, pimienta negra y sambal oelek al gusto.

Tostada de paté del Palatinado con reducción de jerez

2010-05-16T14:11:00.003+02:00

El nombre de esta tapa es más largo casi que lo que tardamos en prepararlo. Naturalmente, si no tenemos paté del palatinado a mano(Pfälzer Leberwurst), podemos usar cualquier cosa que tenga aspecto de paté. La receta mezcla el sabor cremoso y grasiento del paté con la dulzura de la reducción de jerez. Es de dificultad nivel 0. En mi caso, lo preparé como aperitivo mientras se hacía otra cosa en el horno.

Ingredientes:

- Pan

- Paté

- Jerez

- Azúcar morena

Preparación

Primero preparamos la reducción de jerez, que no es otra cosa que hervir el jerez con el azúcar hasta que se evapore y vaya tomando una textura caramelizada. Luego tostamos el pan, untamos el paté y vertemos nuestra reducción sobre él.

Burrito especial Montañés Errante

2010-03-13T19:28:00.006+01:00

Algunos pensaban que estaba muerto, otros pensaban que me había ido al Tibet a hacerme monje budista. La razón de mis meses de silencio es mucho más sencilla: trabajo de profesor a tiempo completo.

Pero dejemos de lamentarnos cual perro atropellado por un taxi. Lo importante es que El Montañés Errante ha vuelto para seguir con su incansable labor: salvar nuestras comidas y cenas con platos que hasta un imbécil podría hacer y a precios ridículos.

Hoy nos vamos hasta el otro lado del charco con un burrito especial. ¿Qué tiene este burrito de especial? El secreto, como dicen en la película "Tomates verdes fritos", está en la salsa. Una salsa ultrasecreta, transmitida de generación a generación y que hoy por primera vez va a ser revelada. Se trata, naturalmente, de la Montañés Errante Genuine Magic Marinade®.

Ingredientes:

- tortilla mexicana

- pechuga de pollo

- pimientos

- champiñones

- cebolla

- ajo

- col china

- yogur

- Ketchup

- Magic Marinade® (aceite de oliva, azúcar, sal, tabasco, vinagre de módena, salsa de soja, orégano, pimentón de la vera picante, pimienta negra)

Preparación:

Primero preparamos en un bol la Magic Marinade. Luego cortamos la pechuga de pollo en daditos y la mezclamos bien con la Magic Marinade. Tiene que estar al menos media hora en contacto con este mágico fluído.

Cortamos los champiñones, la cebolla, el ajo y el pimento y lo freímos en la sartén. Lo reservamos. Luego mezclamos yogur con ketchup y cortamos la col china en tiras pequeñas.

Freímos la carne de pollo y luego la mezclamos con las verduras. Para hacer nuestro burrito, calentamos un poco las tortillas en el horno, luego repartimos la carne con la verdura(sin pasarnos, que no quede tan lleno como en la foto, que luego no hubo cabrón que se lo comiera). Por encima colocamos un poco de la col china y al final la salsa de yogur y ketchup. Si nos gusta picante, podemos añadir más tabasco.

En los ingredientes podemos introducir algunas variantes(mientras no nos olvidemos de usar la todopoderosa Magic Marinade®). Por ejemplo, como sustituto de la carne en la dieta vegetariana le va muy bien el tofu ahumado o la soja deshidratada. También podemos añadir alubias rojas o maiz.

Sopa de ajo especial

2009-07-12T15:41:00.004+02:00

Aún hoy, cuando se habla de algún nuevo rico con un pasado pobre, las abuelas sentencian: "ese ha comido muchas sopas de ajo". Y es que la sopa de ajo es un plato de pobres donde los haya. Los ingredientes son los más baratos y simples que podemos encontrar en el mercado, y el valor nutritivo de este plato es bastante limitado. La sopa de ajo es además bastante fácil y rápida de preparar. La versión que aquí presentamos es la variante un poco "lujosa". Tenemos que pensar que el sabor de esta sopa se sustenta sobre el ajo y la sal. Hemos redondeado este sencillo caldo con vino tinto y salsa de tomate, para darle cuerpo y volumen.

Ingredientes:

- ajo

- cebolla

- pan

- salsa de tomate frito

- vino tinto

- pimentón picante, sal, guindilla

- aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el pan en dados y dos dientes de ajo en juliana. Sofreímos el ajo con un poco de pimentón y añadimos el pan removiendo con rapidez. El pan absorbe el aceite al instante, por eso tenemos que darnos prisa, para que no queden unos trozos empapados en aceite y los otros secos. Cuando estén doraditos los retiramos del fuego y los reservamos.

Cortamos varios dientes de ajo y una cebolla en juliana y los sofreímos en una cazuela con pimentón. Añadimos agua y llevamos la sopa a ebullición. Luego añadimos un chorro de vino tinto y otro de salsa de tomate frito. Salamos la sopa al gusto y la retiramos del fuego.

Normalmente a la sopa se le añade el pan y se sirve todo junto, pero es mucho mejor si servimos la sopa y el pan por separado y dejamos a los comensales prepararse su sopa con el pan que deseen. Si la sopa nos sigue pareciendo pobre, podemos añadir un poco de queso parmesano rallado.

Existe una versión de sopa de ajo con huevo. Al entrar el agua en ebullición, rompemos un huevo y lo vertemos en la sopa, removiendo bien para que se mezcle con el resto de los ingredientes.

Espárragos trigueros con atún semicrudo y vinagreta de aceitunas

2009-06-02T18:33:00.004+02:00

Ayer me sentía juguetón y con ganas de experimentar(no, no en ese sentido).

Ingredientes:

- Atún
- Espárragos trigueros
- Aceitunas
- Aceite de oliva
- Pimiento verde
- Vinagre de Módena
- Sal
- Azúcar

Preparación:

Picamos el pimiento y las aceitunas lo más pequeño que se pueda. Luego le añadimos vinagre de Módena, sal, azúcar y aceite de oliva al gusto. Cocemos los espárragos en agua con limón, sal y aceite.

El atún lo tenemos que freir rápido, de manera que quede frito por fuera y crudo por dentro. De esta manera podremos sentir todo el sabor puro del pescado en la boca.

Lo servimos como en la foto. Se puede beber un vino blanco bien frío para acompañar. Es un plato fresco y ligero, ideal para el verano.

Pimientos rellenos con salsa de tomate

2009-05-22T11:41:00.006+02:00

Otra receta para hacer pimientos rellenos. Es un plato fácil pero algo laborioso. Hay que hacerlo cuando tengamos algo de tiempo. Eso sí, el éxito está asegurado.

Ingredientes:

- pimientos
- ajo
- cebolla
- queso feta
- tofu(versión vegetariana) o carne(versión carnívora)
- salsa de soja
- arroz
- zanahorias
- vinagre de módena
- aceite, sal, orégano, tomillo, pimentó
- tomate frito en salsa

Preparación:

Cortamos los pimientos en dos mitades, los colocamos en la bandeja del horno y los horneamos a 200° hasta que estén blanditos. Mientras se hacen, podemos seguir con la preparación. Cortamos el tofu en daditos y lo dejamos adobándose con la salsa de soja. Picamos la zanahoria, las cebollas y el aj0 y lo freímos, reservando una parte de la cebolla y el ajo para la salsa de tomate. Luego añadimos el tofu con la salsa de soja y lo removemos hasta que esté doradito. Lo reservamos.

Hacemos el arroz blanco. Cuando esté listo, lo mezclamos. con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tofu. En otra sartén freímos la cebolla y el ajo restantes. Cuando esté dorado, le añadimos la salsa de tomate, que vamos a especiar con el vinagre de módena, el pimentón, el orégano, el tomillo y la sal. Cuando esté a nuestro gusto, lo reservamos en la misma sartén o en una cazuela.

Sacamos los pimientos del horno(no se nos habían olvidado quemándose, ¿verdad?) y los rellenamos con el arroz. Luego los colocamos en la cazuela o la sartén "nadando" en la salsa. Si nos queda salsa extra, podemos introducir unas cucharadas dentro del pimiento, mojando el arroz. Luego cortamos el queso feta en daditos y lo colocamos encima de los pimientos. Tapamos la cazuela y dejamos los pimentos cociéndose a fuego lento en la salsa de tomate unos minutos.

Este plato se puede servir con tenedor, cuchillo y cuchara, ya que la salsa de tomate hará los efectos de una sopa fuertemente especiada. Primer y segundo plato en uno.

Humus (pasta de garbanzos y sésamo)

2009-03-03T15:42:00.007+01:00

El humus es una deliciosa pasta de garbanzos de origen árabe, que se puede usar para untar en el pan o como acompañamiento de muchos platos.

Desde que lo probé hace tiempo, tenía ganas de hacerlo. Los ingredientes son todos de lo más normal, excepto la pasta de sésamo, que podemos comprar en una tienda de productos exóticos.

El problema con el que me he encontrado es que no hay una proporción clara en los ingredientes, sino que cada uno lo hace a su manera. Parece que hay que probar hasta encontrar el punto justo. Por ejemplo, el que yo hice ayer quedó con un sabor un poco fuerte a ajo. Le puse dos dientes de ajo, pero la próxima vez solo le voy a poner uno.

Edito: el otro día lo volví a hacer, y esta proporción a mí me parece perfecta: 250 gr. garbanzos cocidos, zumo de dos limones, 1 diente de ajo, sal, tres o cuatro cucharadas soperas de tahin(al gusto) y agua para lograr la textura adecuada. Truco: podemos usar el mismo agua en el que hemos cocido los garbanzos.

Ingredientes:

- garbanzos cocidos
- tahin(pasta de sésamo)
- ajo
- zumo de limón
- sal
- agua

Ingredientes optativos(yo lo he hecho con comino):
- comino
- guindillas
- perejil
- aceite de oliva

Preparación:

La preparación no puede ser más sencilla. Cocemos entre un cuarto de kilo y medio kilo de garbanzos. Si los garbanzos son frescos, es mejor tenerlos la noche antes remojando en agua fría. Los mezclamos con el zumo de uno o dos limones y uno o dos dientes de ajo y lo batimos bien con la batidora. Si la mezcla está algo seca(que lo estará) añadimos agua con cuidado de no pasarnos.

Cuando tengamos una mezcla homogénea(tiene que quedar como un paté), es el momento de darle sabor. Para ello tenemos que añadir tahin(pasta de sésamo) y sal al gusto. También podemos añadir otras especias como comino o perejil. Vamos probando hasta que esté a nuestro gusto y mezclando bien con una cuchara. Si lo hacemos bien, nos quedará una pasta homogénea con un sabor fuertemente especiado, pero fresco y ligero al mismo tiempo. Yo por mi parte sigo investigando.

El humus se puede usar para untar en pan. También podemos acompañar un plato de carne o de verduras. Lo más típico es comerlo con pan árabe(la masa fina que se usa para hacer el dürum kebab).

Edito: me fijo que en la foto, debido al flash, la pasta parece más líquida de lo que es en realidad. No nos tiene que quedar algo tipo puré de verduras, sino más bien de crema seca. ¡Así que cuidado con el agua!

Deconstrucción del pan tumaca

2009-02-10T14:09:00.005+01:00

En nuestros laboratorios ultrasecretos en las montañas de Alemania, nuestros ingenieros han vuelto a escribir una página en la historia de la gastronomía. El equipo de El Montañés Errante se complace en presentarles la deconstrucción del pan tumaca. Basándonos en los ingredientes clásicos de esta tapa catalana(ajo, tomate, jamón serrano) y usando hojaldre en vez de pan, esta receta no dejará a nadie frío.

Por razones lógicas he prescindido del aceite de oliva... Sin embargo podemos echarle un chorro de aceite a la salsa de tomate, si no nos importan las calorías.

Ingredientes:

- masa de hojaldre
- salsa de tomate
- ajo
- jamón serrano

Preparación:

Primero pelamos un par de dientes de ajo y los mezclamos con la salsa de tomate. Luego lo pasamos por la batidora y lo reservamos. Extendemos la masa hojaldrada y con un pincel extendemos una capa de la salsa de tomate. Luego extendemos las lonchas de jamón serrano, cuidando de que no quede ninguna superficie sin cubrir. A continuación enrollamos la masa hojaldrada y presionamos el rollo un poco para que quede bien compacto.

Con un cuchillo muy afilado, cortamos el rollo con lonchas, para conseguir el efecto de caracola que vemos en la foto. No importa si quedan un poco apretujadas, luego las podemos mejorar a mano en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 200º y en una bandeja colocamos las caracolas. Deben estar separadas, porque el hojaldre aumenta su tamaño casi al doble. Las metemos en el horno y las calentamos a 150-180º.

Cuando estén casi listas, las sacamos y les damos unas pinceladas de salsa de tomate por encima. Luego las volvemos a meter y las sacamos cuando estén doraditas.

Una versión vegetariana sería con feta y aceitunas. Las caracolas no quedan tan bien, pero está también delicioso.

Canapés

2009-01-29T16:43:00.003+01:00

La verdad es que no sé muy bien si los canapés son algo típico español, o el origen de este plato está en otro país, pero es algo que en España se come muchísimo, sobretodo en fiestas. Es una manera de que quedar como un señor sin tener mucha idea de cocina, ya que las técnicas básicas de los canapés son cortar y untar, algo que sabe hacer cualquiera.

Para los que no sepan lo que son: un canapé es un trozo pequeño de pan con algo encima, normalmente varios ingredientes untados o colocados sencillamente encima. Se suele usar pan de molde, porque se deja trabajar muy bien y se come fácilmente.

No hay "ingredientes" para canapés. Podemos hacerlos de lo que queramos, y el único límite es nuestra imaginación. Sin embargo, para hacerlos bien y sorprender a nuestros comensales, podemos seguir algunas reglas básicas.

1.- Variedad y mezcla: la palabra variedad es la base de cualquier fuente de canapés. Esta variedad no es solo en cuanto a sabores, sino también texturas, colores y olores. Para ello, buscaremos varios ingredientes que podamos combinar de muchas maneras. No hay que olvidar que solo usaremos una pequeña porción de cada ingrediente. En los canapés debemos buscar los contrarios. Nada más aburrido que una fuente de canapés con sabores solamente salados o dulces. Hay que mezclar sabores para conseguir la mayor riqueza posible.

2.- Orignalidad y creatividad: esto se presupone, pero el canapé está hecho para sorprender. Si no sorprendemos, nos hemos quedado a medio camino. Debemos buscar ingredientes novedosos, mezclas extrañas, etc... Nuestra meta es sorprender al paladar y a la vista. Cuando saquemos la fuente, hay que oír algunos "ahhhh, ohhhh, ¿qué es eso?". Dejemos volar nuestra imaginación buscando nuevos caminos inexplorados. El canapé de mayonesa con queso y jamón york está muy bueno, pero hay que innovar un poco.

4.- Sabor: bueno, si mezclamos chorizo picante con nocilla, a lo mejor está bueno, pero a lo mejor es una mierda. No olvidemos que el canapé está hecho para ser comido. Pensar siempre qué efecto vamos a conseguir con esa mezcla que nos hemos inventado. La originalidad está bien, pero el efecto tiene que ser "comible". Lo mejor es probarlo nosotros mismos.

Champiñones salteados al jerez con patatas

2008-12-19T19:15:00.002+01:00

Ingredientes

- Champiñones o setas
- Pimiento rojo
- Ajo
- Patatas

Preparación

Cortamos las patatas en trozos medianos, las salamos y las metemos en el horno a 200º. Mientras se hacen, cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños y los freímos en aceite de oliva. Luego, cuando están casi hechos, añadimos los champiñones. La gracia está en echarlos enteros, para que se vea que son frescos. Cuando está todo bien frito, añadimos un vaso generoso de jerez y reducimos. Luego salpimentamos al gusto.

Sacamos las patatas del horno cuando estén bien doradas y las mezclamos en la sartén con los champiñones. Se sirve con un jerez o vino blanco seco.

5 blogs de comida

2008-08-31T18:15:00.002+02:00

Hola chicos:

Pues vamos a celebrar el día del blog recomendando cinco blogs sobre comer y beber:

1.- Sushi Ibérico

2.- El museo del whisky

3.- Queso y vino

4.- Cocina natural

5.- El blog de los gourmets

http://www.blogday.org

http://technorati.com/tag/blogday2008

Hojaldres con queso de cabra y salsa de mango picante

2008-08-29T16:53:00.003+02:00

Una receta perfecta para invitar a gente. Se hace en un santiamén y dejará boquiabiertos(nunca mejor dicho) a nuestros comensales.

La masa de hojaldre la podemos hacer, claro, pero ¿para qué hacerla habiendolas tan buenas en el mercado? :-)

Ingredientes

- masa de hojaldre
- queso de cabra rulo
- mango
- pimentón picante

Preparación

Cortamos el queso de cabra en rodajas. Luego los envolvemos en la masa de hojaldre cortada al efecto. Tenemos que prepararlo de forma que el bolsillo de hojaldre esté completamente cerrado. Los colocamos en la rejilla sobre papel de repostería y los calentamos a 150º.

Mientras se hacen los hojaldres, pelamos el mango y lo cortamos en trozos. Los pasamos por la batidora y luego le añadimos algo de pimentón picante, al gusto. Lo vamos probando hasta que consigamos un equilibrio perfecto entre el dulzor del mango y el picante del pimentón.

Cuando los hojaldres estén hechos los sacamos y los servimos recién hechos con la salsa de mango.

Patatas con calabacines Asian-Mix

2008-07-08T13:30:00.004+02:00

El equipo de El Montañés Errante se complace en presentarles un nuevo plato salido de nuestro laboratorio de ideas: las patatas asian-mix. Basándonos en nuestras exigentes directrices gastronómicas, hemos creado un plato que recuerda al mismo tiempo a la cocina china y a la tortilla de patatas. La España cañí y la milenaria cultura oriental en un plato. El resultado es una comida que hará las delicias de grandes y pequeños, baja en grasa, que se prepara en menos de una hora y que no exige conocimientos de cocina. Como siempre nuestros platos son "a prueba de inútiles".

Ingredientes

- Patatas
- Calabacines
- Ajo
- Cebolletas
- Sal, salsa de soja, pasta de curry rojo

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las salamos. Luego calentamos el horno a 200º y las colocamos en la rejilla. Dejamos las patatas haciéndose y pasamos a los calabacines. Los lavamos y los cortamos en trozos grandes también. Al freírlos pierden agua y se harán más pequeños. No los pelamos, porque la piel les hará conservar su estructura(si no nos saldrá un puré). Las cebolletas las lavamos y las cortamos en rodajas, y el ajo también. Preparamos el wok con un poco de aceite y freímos, por este orden, los calabacines, el ajo y las cebolletas. Luego mezclamos en un bol salsa de soja con pasta de curry rojo. Si no tenemos pasta de curry rojo, podemos usar sambal oelek. Se trata de darle un sabor picante y aromático. Cuando tengamos los ingredientes en la sartén dorados, le añadimos la salsa de soja y lo mezclamos todo bien. Lo reservamos hasta que las patatas estén doradas. Entonces lo mezclamos todo antes de servirlo, para que las patatas cojan tambien el sabor de la salsa de soja y la pasta de curry.

Pollo al ajillo

2008-06-30T19:31:00.002+02:00

Tengo un libro que me compré hace tiempo, Cocina Cántabra, de Concepción Herrera de Bascuñán(Ed. Everest), en el que se pueden encontrar recetas para "comer todos los días". El pollo al ajillo es un plato que asocio a la infancia, a esos cumpleaños en los que podías pedir lo que quisieras para comer...

Ingredientes

- Muslos de pollo(1-2 por persona)
- ajo
- jerez
- limón
- aceite y sal

Preparación

A los muslos les hacemos unos cortes transversales para que la salsa entre bien. Luego mezclarmos en un bol limón, sal, ajo machacado y jerez. Luego aplicamos a los muslos un baño generoso de salsa con un pincel. Los dejamos macerar al menos media hora.

La Sra. Herrera lo prepara frito, pero yo "malcuerdo cuandu era chicu, que en la mi casa sacía en el hornu". Así que lo he hecho en el horno. De esta manera no queda tan grasiento. Precalentamos a 200º y luego lo asamos a unos 150-180. Mejor que se haga despacio, para que no quede crudo por dentro. Para que no se seque, habremos preparado salsa en abundancia, y con el resto humedecemos el pollo cada 20 minutos con el pincel.

Cuando esté doradito(al gusto de cada uno), lo sacamos y lo servimos inmediatamente.

Mixtura de calabaza con verduras y tofu

2008-03-08T20:02:00.006+01:00

No nos dejemos engañar por el extraño aspecto de este plato. Si lo hacemos bien, quedará delicioso. Para darle a la mixtura la consistencia adecuada, usaremos un queso tierno que se funda bien como "cemento".

Ingredientes:

- Calabaza
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Tofu
- Queso cremoso para fundir(tiene que fundirse completamente)
- Especias: tomillo, comino, curry, pimentón picante, sambak oelek, garam masala

Preparación:

Primero cortamos el tofu en daditos y lo freímos. Lo reservamos. Luego cortamos la calabaza, el pimiento, la cebolla y el ajo, y lo vamos fríendo. Cuando esté todo frito, le añadimos el tofu y las especias. Cuando esté a nuestro gusto, le añadimos el queso y revolvemos hasta que nos quede una pasta homogénea. El queso tiene que servir de cemento de nuestra mixtura. Podemos esperar a que enfríe para que tenga una consistencia más sólida. Se sirve con arroz.

Otra opción→podemos usar, en vez de calabaza, espinaca en hojas.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(3)→Mango Lassi

2008-01-30T16:01:00.000+01:00

El lassi es una bebida típica india, que se bebe entre las diferentes comidas, o como postre. El ingrediente principal es el yogur, y normalmente se añade una fruta. En cada lugar de la india, y casi en cada familia, se prepara el lassi de manera diferente. Se puede añadir miel, azúcar, canela, etc... De la cantidad de agua que le echemos dependerá lo espeso que nos quede.

Ingredientes

- agua
- yogur
- mango

Preparación

¿Tengo que explicarlo? Mezclamos los tres ingredientes al gusto y le metemos batidora hasta que no queden grumos. Probamos y corregimos si hace falta. Si notamos que queda un poco amargo, podemos añadir miel o azúcar moreno.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(2)→Lenteja roja con espinacas y huevos al curry

2008-01-30T15:39:00.001+01:00

Aquí voy a explicar como hacer los dos platos de verdura con los que acompañamos el pollo al tandoori.

1.- Lenteja roja con espinacas

En realidad el plato se llama dhal. Pero es que el dhal es una especie de lenteja de color amarillo que no pude encontrar, y en vez de eso usé lenteja roja, que me pareció también bastante exótica.

Ingredientes:

- Dhal
- Hojas de espinacas
- Garam Masala→una mezcla de especias muy aromática, típica de la India. Se compra ya preparada
- Cilantro
- Jengibre
- Cebolla
- guindilla
- ajo

Preparación:

Primero cocemos las lentejas o el dhal, según las instrucciones del paquete. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos.

En una sartén freímos el ajo, la guindilla, la cebolla y el jengibre. Luego añadimos las espinacas y salamos al gusto. Al final añadimos el cilantro, el garam masala y el dhal/lentejas. Probamos y corregimos con el garam masala y la sal.

2.- Huevos al curry con guisantes

- Huevos
- Guisantes
- Jengibre
- Curry
- Cebollas
- Tomate picado
- Guindilla
- Cilantro
- Garam Masala
- Comino
- Curcuma

Primero cocemos los huevos, les quitamos las cáscaras y los reservamos. Luego, en una sartén, freímos la cebolla con el jengibre, el curry, el comino, la curcuma y el garam masala. Cuando estén doradas, añadimos el tomate picado y los huevos cortados en cuartos.

Añadimos un poco de agua, los guisantes y la guindilla. Dejamos reducir y al final le ponemos el cilantro.

Estos dos platos de verdura combinan perfectamente con arroz de grano largo tipo Basmati.

Noche india en el número 7 de Hambacher Strasse(1)→Pollo al Tandoori

2008-01-30T15:22:00.001+01:00

Desde hace unas semanas tengo que quedarme en Heidelberg por el trabajo hasta tarde, así que suelo cenar en un bar de comida rápida india. Se me despertó la curiosidad por esta cocina tan variada y con sabores tan complejos. Y aquí está el resultado. El sabádo vinieron amigos a cenar y preparamos una pequeña variación de platos indios. El primero que presentamos, un clásico: el pollo al tandoori, mucho más fácil de preparar de lo que yo pensaba.

Ingredientes

- Muslos de pollo
- Yogur
- Ajo
- Jengibre fresco
- Pimienta negra
- Sal
- Comino
- Pimentón picante
- Cilantro
- Zumo de limón
- Guindilla

Preparación

Mezclamos el yogur con el resto de los ingredientes, finamente picados o rallados. Después hacemos en los muslos de pollo unos cortes transversales con un cuchillo, y los marinamos con el yogur, cuidando de que queden bien cubiertos. Los dejamos durante un mínimo de seis horas.

Precalentamos el horno a 200º y colocamos los muslos de pollo en la rejilla, con algo debajo para que no se nos manche el horno(el yogur va a gotear un poco al principio). Bajamos la temperatura a 175º(si no se queman por fuera y se quedan crudos por dentro), y esperamos a que estén bien dorados.

Se comen recién hechos.

Nota: la palabra tandoori viene del horno tandoori, un horno especial donde se hace esta especialidad deliciosa.

Pescado al horno con aceite de oliva y limón

2007-11-04T11:38:00.000+01:00

Bueno, una receta rápida y ligera con un resultado sorprendentemente espectacular. Pero antes de pasar a la receta, me gustaría comentar algo sobre el pescado que he utilizado.

He comprado un pez que se llama "Perca Victoria", sobre el que yo no había oído nunca hablar. Así que me puse a buscar ideas por internet. Cúal no sería mi sorpresa cuando descubrí que en mi plato había un monstruo hijo del colonialismo sin escrúpulos. La perca Victoria, que en realidad debería ser llamada perca del Nilo, es un pescado blanco que los señores coloniales introdujeron en el Lago Victoria en los años 60. Este pez, de gran tamaño y sumamente agresivo, eliminó a las especies locales rápidamente, con lo cual los pescadores perdieron su fuente de subsistencia. La perca del Nilo es un pescado que se encuentra con facilidad en los mercados europeos, por su bajo precio. Sin embargo, Greenpeace calcula que por cada kilo de pescado consumido hay que quemar dos litros de keroseno. Así que la catástrofe ecológica continúa. Más información aquí→ Perca del Nilo. De modo que ya sabéis, ¡no compréis Perca del Nilo, cabrones imperialistas!

Y ahora, después de este rollo macabeo, la receta:

Ingredientes

- Pescado blanco
- Aceite de oliva
- zumo de limón
- ajo
- hierbas aromáticas(perejil, albahaca, etc...)
- sal y pimienta

Preparación

Preparamos una salsa con aceite de oliva, zumo de limón, ajo triturado, hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tenemos que obtener un líquido con todos los ingredientes bien mezclados. Después colocamos el pescado en una hoja de papel albal y con un pincel repartimos bien la salsa por el pescado, con cuidado de que quede bien impregnado. Cerramos la hoja de papel albal y lo colocamos en el horno a 200º. Después de una media hora(depende de si el pescado estaba congelado o no) lo sacamos y controlamos. Debe estar ligeramente dorado, pero los ingredientes no se deben quemar.

Se acompaña de un vino rosado bien frío. Como guarnición podemos usar patatas fritas o arroz.

Noche de luna llena

2007-09-30T19:21:00.000+02:00

¿Qué tienen que ver la luna llena, un vaso de whisky escocés envejecido en barrica de roble durante doce años, un helado de chocolate con caramelo por encima y un purito cubano?

Solamente diré que estas cuatro fotos fueron hechas todas la misma noche, en el balcón de mi casa.

Pavo salteado con verduras y soja deshidratada

2007-09-26T08:39:00.000+02:00

Con esta receta me he pasado un poco. Me explico. He usado carne de pavo biológica y soja texturizada o deshidratada. Este producto de soja se suele utilizar como sustituto de la carne, por su alto contenido en proteínas. Bueno, pues yo lo he mezclado con... ¡más carne! El resultado es un plato sin casi hidratos de carbono ni grasa, pero proteínas para parar un tren.

Ingredientes

- Carne de pavo
- Soja texturizada
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Salsa de soja
- Sambal Oelek(o salsa picante)

Primero calentamos agua y lo vertemos sobre la soja deshidratada, para que se vuelva a hidratar. Cuando adquiera una textura esponjosa, retiramos el agua y lo cambiamos por salsa de soja mezclada con un poquito de sambal oelek. Si no nos gusta el picante, entonces omitimos el sambal oelek. Lo dejamos en remojo.

Cortamos la verdura y la carne en trozos pequeños, y lo vamos friendo en este orden: 1.- Pimiento, 2.- Cebolla, 3.- Carne. Cuando esté todo hecho, vertemos la soja deshidratada con la salsa de soja en la sartén y lo mezclamos bien. Probamos para comprobar que no le falte nada.

Es una receta ultrarápida. Tiempo de preparación: 30 minutos.

Queso feta asado con tomate

2007-08-10T15:33:00.000+02:00

Un plato que cumple las estrictas directrices de nuestra factoría: 1) está delicioso, 2) cualquier idiota puede hacerlo. En serio, esta receta 100% vegetariana convence a cualquiera. El queso feta es un queso de origen griego de oveja, que se hace en un baño de agua salada.

Ingredientes:

- queso feta
- tomates
- pimientos rojos
- cebolla
- ajo: la mitad hecho puré, el resto lo cortamos en lonchitas.
- aceite de oliva
- especias: sal, pimienta negra, pimentón picante, orégano, etc...

Cortamos las verduras en trozos y lo reservamos. Preparamos una salsa con el aceite de oliva, las especias y el ajo hecho puré. Hay que prepararlo bien fuerte, porque luego el sabor se reparte entre las verduras.

Colocamos en una fuente para el horno los tomates en el fondo. Con un pincel los vamos untando bien con la salsa que hemos preparado. Luego colocamos en el centro los "filetes" de feta, y los untamos también con la salsa. En los lados ponemos la cebolla y el pimiento, y repartimos el resto de la salsa.

Lo metemos en el horno a 200º al principio. Luego podemos bajar la temperatura a 150º. Está listo cuando el pimiento haya reblandecido(es lo que más tarda, así que lo usamos como prueba).

Ñoquis en salsa de tomate

2007-08-06T14:27:00.000+02:00

Los ñoquis son bolas de patata y masa de harina. Aunque no son difíciles de preparar, se pueden comprar ya preparados en diferentes calidades. Aquí hemos usado ñoquis semi-frescos rellenos de pasta de tomate. Para hacer los ñoquis necesitamos puré de patatas, harina, huevo y sal. Lo mezclamos todo hasta tener una masa homogénea y los espolvoreamos con harina. Luego hacemos bolitas. Pero como digo, no es necesario hacerlos porque los comprados saben (casi) igual, y nos vamos a ahorrar muchos problemas innecesarios. Los ñoquis se llaman gnoccis en Italia y Spätzle en Alemania y se usan también en platos típicos sudamericanos.

Ingredientes

- ñoquis
- salsa de tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ajo
- sal y especias

Primero cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños. Los freímos en aceite de oliva. Luego añadimos la salsa de tomate y la condimentamos con sal y especias a nuestro gusto. Ponemos el fuego al mínimo. Vertemos los ñoquis en la salsa de tomate y los dejamos hacerse lentamente. De esta manera van a absorber la salsa de tomate y quedarán especialmente sabrosos. Esperamos hasta que estén blandos y esponjosos.

Pizza

2007-08-05T18:04:00.000+02:00

Qué rica está la pizza, ¿verdad? Es la reina de las fiestas, de la comida rápida, de esas tardes de películas con amigos. Como otras muchas cosas, ha perdido casi completamente su estilo originario, y actualmente solo debe ser posible comer una pizza "auténtica" en algunos remotos lugares de la Italia profunda. Si hasta hay una pizza que se llama "auténtica pizza americana". Y yo he comido una "pizza doner kebab".

La que hemos hecho nosotros no es precisamente el colmo del purismo.

Vaaaaale, lo reconozco. La masa era comprada. Pero aquí os pongo la receta original, sacada de aquí.

Masa de pizza

Ingredientes

- Harina
- Agua
- Levadura de panadero(un trocito pequeño)
- Sal

Calentamos un poco el agua y disolvemos ahí la levadura. Luego lo mezclamos con la harina y la sal, hasta que tengamos una masa. Lo dejamos reposar dos horas. Después de ese tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. Esa masa la trabajamos para darle la típica forma de pizza. En realidad la masa de la pizza es una masa de pan normal y corriente.

La pizza.

Existen solamente dos tipos originales de pizza: margarita y napolitana. Actualmente se ha puesto de moda hacer pizzas que no caben en la boca, de la cantidad de ingredientes que tienen. La margarita tiene solamente tomate, mozarella y orégano. La napolitana se permite incluir anchoas. Nuestra pizza es naturalmente un atentado contra el purismo italiano, y la hemos afinado con salami, pimientos picantes y champiñones.

Ingredientes

- queso mozarella
- salsa de tomate
- salami
- champiñones
- pimientos picantes

Hagamos o compremos la masa, hay que precocinarla. Así que la metemos en el horno hasta que dore levemente. Tenemos que pensar que, con la carga de ingredientes que le vamos a poner encima, la masa no se va a hacer más que lo que se haga en esta primera precocción.

Sobre la masa distribuimos la salsa de tomate. Teóricamente hay que poner el mozarella inmediatamente después, pero mi novia se empeñó en ponerlo arriba. Así que... en fin, ponemos el salami y los champiñones y luego el mozarella arriba. Un error muy común es poner el orégano antes de meterla en el horno. Si hacemos eso el orégano va a perder todo su sabor. El orégano se pone al final, antes de comerla.

Dejamos la pizza en el horno a 180º hasta que doren los ingredientes y el queso se haya fundido.

Y luego a comer. Podemos acompañarla de lo que nos de la gana. Un chianti o una San Miguel bien fria.

Fetuccini con berenjenas y champiñones

2007-06-15T23:32:00.000+02:00

Aunque la foto no dice mucho(colores con muy poco contraste, pero qué le vamos a hacer...), este plato está de muerte. Y mucho más fácil de preparar de lo que parece.

Ingredientes

- Fetuccini
- Berenjena
- Champiñones
- Ajo
- Nata líquida
- Moscatel
- Sal y pimienta
- Queso parmesano

Preparación

Cortamos las berenjenas en dados y los champiñones en láminas. Cortamos también el ajo y lo mezclamos todo. Lo freímos en aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté listo, lo mezclamos con la nata líquida y salpimentamos. Para afinar el sabor, le echamos un vasito de moscatel o málaga virgen y reducimos. Luego cocemos los fetuccini en agua hirviendo con sal y aceite de oliva. Al final lo mezclamos todo bien, con cuidado de no romper los fetuccini.

Se sirve con queso parmesano rallado.

Gazpacho(Montañés errante's version)

2007-05-26T23:06:00.000+02:00

Con el calor bochornoso que está haciendo por Alemania, ¿qué mejor que preparar ese plato que mezcla ensalada de verduras y batido en la misma receta? Millones de andaluces no pueden estar equivocados. Mirando por internet me encontré con diferentes recetas. Aquí está mi versión, más producida por la necesidad que por otra cosa(ingredientes disponibles y necesidad de preparar algo en menos de media hora). Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

- 1 lata de tomates pelados. Ya, ya sé que es un crimen usar tomates de lata... Pero para que os enteréis, me quedó de muerte.
- Ajo: yo usé tres dientes. Mejor dos(o uno...)
- Cebolleta: le da un sabor más suave que la cebolla
- Pimiento rojo
- Pepino
- Sal y pimienta
- Pan para hacer los picatostes: no tengo que decir que el pan lo más duro posible, ¿verdad?
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos todos los ingredientes en trocitos(los tomates solo si son de verdad, los de lata no hace falta) y los pasamos por la batidora. Luego salpimentamos al gusto. Cortamos el pan en daditos y lo freímos en aceite de oliva. Al echar el pan en la sartén, tenemos que remover todo rápido para que el aceite se reparta bien entre todos los trozos. Los doramos un poco. Los muy sibaritas le pueden echar también unas aceitunas sin hueso cortadas en trocitos pequeños.

El gazpacho es una sopa fría, así que lo mejor es que lo metamos en la nevera una hora antes de consumirlo.

Pimientos rellenos

2007-05-17T14:31:00.000+02:00

Pues seguimos con los rellenos. Esta vez pimientos.

Ingredientes
- Pimentos
- Carne o sucedáneo de soja
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Cebolletas
- Salsa de soja
- Arroz
- Salsa de tomate
- Tomate concentrado
- Nata líquida
- Queso feta
- Queso parmesano
- Tabasco
- Hierbas aromáticas: tomillo, romero, etc...

Preparación
Cortamos los pimientos a la mitad y los metemos en el horno a 200°. Mientras se van haciendo preparamos el resto de los ingredientes. Cortamos la zanahoria, la cebolla, el ajo, la carne y la cebolleta en trocitos y lo freímos. Luego añadimos el queso feta desmigado, la salsa de soja, y por último la nata líquida. Al final añadimos sal, pimienta negra y un poco de concentrado de tomate. Si nos gusta picante, podemos añadir un poco de tabasco.
Cuando esté listo preparamos hacemos un arroz blanco y la salsa de tomate. La salsa de tomate la calentamos con las hierbas aromáticas y un poco de sal.
Cuando tengamos todo listo, controlamos que los pimientos estén listos. En una bandeja honda ponemos los pimientos con el relleno dentro. Por encima echamos queso parmesano rallado. Entre los pimientos vertemos la salsa de tomate y lo volvemos a meter unos 10 minutos en el horno.

Pesto alla genovese

2007-04-29T14:01:00.000+02:00

Esta es una salsa que me sigue sorprendiendo todavía, por lo fácil que es de hacer y por lo impresionante que queda. En unos quince minutos está lista. Eso sí: necesitamos ingredientes de primerísima calidad, sino el resultado será una mierda.

Ingredientes
- Albahaca fresca(molida y seca NO SIRVE): lo mejor es comprar esos tiestos de hierbas frescas que tienen ahora en algunos supermercados.
- Queso parmesano auténtico y sin rallar(abstenerse de usar quesitos, queso rallado "Día" o algo por el estilo)
- Piñones
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Lavamos las hojas de albahaca, rallamos el queso, cortamos el ajo en trocitos y luego lo mezclamos todo con la batidora. A propósito de ajo: es mejor no usar mucho, porque si no después todo sabe a ajo. Y os lo está diciendo un tío que se lo echa a todo excepto a los postres. Pienso que un diente de ajo es suficiente. Al final la probamos y le añadimos sal al gusto.

Esta salsa se usa para acompañar pasta. En una reunión social, la regla es: o comen todos o no come nadie. Si alguien no come pesto, el aliento de ajo de los demás se hace insoportable. Pero cuando uno ha comido ajo no nota el olor de los demás...

Champiñones rellenos

2007-04-29T13:37:00.000+02:00

Otra receta ultrarrápida, que ultimamente no estamos para pasarnos horas en la cocina. Este plato hay que acomparlo con algo, porque si no alguno se va a quedar con hambre. Por ejemplo, patatas asadas o arroz blanco.

Ingredientes
- Champiñones, los más gordos que encontremos
- Cebolletas
- Carne o sustituto(en nuestro caso, he usado unos copos de soja seca que quedan muy propios). Pienso que la mejor carne es la blanca: pollo o pavo.
- Ajo
- salsa de soja
- Vino blanco
- Nata líquida o creme fraiche.
- sal, pimienta blanca
- Caldo(de pastilla)

Primero preparamos el relleno. Les quitamos a los champiñones el tallo y los cortamos en daditos(¡los tallos, no los champiñones!) Si usamos carne, la freímos con el ajo y los tallos, después de haberla dejado un poco en salsa de soja. Cuando esté lista, añadimos las cebolletas cortadas en rodajitas. Sofreímos la carne con la cebolleta unos 30 segundos. No más, para que la cebolleta no pierda su sabor. Si usamos sustituto de carne, seguimos las instrucciones del paquete y luego hacemos lo que he dicho.

Luego añadimos la creme fraiche y cuando tengamos una masa homogénea salpimentamos al gusto. Luego añadimos un poco de vino blanco y probamos. Cuando esté a nuestro gusto, la reservamos.

Los champiñones se han quedado sin tallos. Les quitamos cualquier resto que quede en el interior, para que quepa más. Luego los colocamos en una sartén o cazuela de fondo grueso y los vamos llenando con el relleno. Ahora entra en acción el caldo, que no es necesario que sea muy bueno(mezclando una pastilla de avecrem con agua caliente es suficiente). El caldo lo usamos para que los champiñones se vayan cociendo lentamente y se hagan mejor. Echamos un poco de caldo en el fondo de la sartén, entre los champiñones. Luego tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo.

Se comen con un vino blanco o rosado muy frío.

Berenjenas asadas

2007-04-29T13:29:00.000+02:00

Bueno, pues por fin encuentro tiempo para escribir un poco. Voy a escribir tres recetas en el mismo día, aunque naturalmente no las he hecho hoy las tres. Para empezar, unas berenjenas asadas.

Ingredientes
- berenjenas
- queso feta
- tomates
- cebolla
- ajo
- pimienta negra, pimentón picante, sal, aceite de oliva

Cortamos las berenjenas y los tomates en rodajas(o medias rodajas, como en la foto) y la cebolla en media luna. Luego cortamos el queso feta en tiras.

Vamos colocando en una fuente de horno todos los ingredientes en capas, como si fuera una lasaña o una musaka. A cada capa le añadimos la sal, la pimienta, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Cuando lo tengamos listo lo calentamos al horno a 150º hasta que veamos que está listo. Estará listo cuando la berenjena se pueda atravesar con un chuchillo sin problemas y la cebolla esté un poco doradita.

Comiendo en casa del señor Park

2007-03-29T17:31:00.000+02:00

Bueno, pues ultimamente no estoy cocinando nada nuevo, pero por lo que se puede ver sigo comiendo. Los miércoles tengo que quedarme en Mannheim todo el día, porque por la mañana trabajo en el instituto y por la tarde en la universidad, así que a mediodía me doy un homenaje y voy a comer a algún sitio, normalmente sushi o doner.

Cerca de la estación hay un restaurante llamado Sushi Park, que no significa "parque de sushi", sino que Park es el nombre del propietario y cocinero, el coreano señor Park. Hasta ahora es el mejor sushi que he probado. Por 9,50 € se puede degustar la "sushi box", que es una variación de sushi y sashimi para chuparse los dedos. Además va acompañado de un bol de sopa de miso, una ensalada y un pequeño postre. Yo lo acompaño con un té verde, más que nada porque luego tengo que dar clase, y no es cosa de ir a la universidad y que al profesor le huela el aliento a cervezota.

El sushi box de este restaurante mezcla modernidad y tradición. Hay que decir que los coreanos son grandes conocedores del sushi. Mi profesora de sushi en la escuela de adultos era coreana, y me enseñó técnicas solo reservadas a los grandes maestros(ahora toca reirse). En serio, no hay que despreciar el sushi coreano. En la bandeja del señor Park entran dos rollitos maki california, un poco de salmón crudo cortado como sashimi, 4 nigiris, y lo más interesante, 6 makis que tienen pasta de atún, pepino y espinaca, enrollados al revés y con semillas de sésamo pegadas en el exterior. Una auténtica delicia. El té que sirven no sé si lo compra o lo mezcla él, pero es delicioso. Por supuesto, una cerveza también va de fábula. Quizás el único fallo es la sopa de miso, que tiene poco sabor. Lo que pasa es que la sopa es muy delicada, y si la recalientas(como ocurrirá en los restaurantes, supongo), pierde sabor. No es el primer restaurante donde me defrauda la sopa de miso que te dan. Desde luego, la que hago yo en casa está mucho más buena.

Carpaccio de salmón con champiñones

2006-12-03T17:42:00.000+01:00

El carpaccio es tradicionalmente carne de vaca de la mejor calidad, que se come cruda con aceite de oliva y limón. En este caso he intentado(y conseguido) imitar un plato que comí en un restaurante de Torrelavega hace un par de años. En vez de carne, usamos salmón, y para que no sea tan aburrido, lo redondeamos con champiñones rehogados y parmesano recién cortado.

Ingredientes:

- salmón
- champiñones
- ajo
- queso parmesano
- nueces en trocitos
- aceite de oliva virgen de primerísima calidad
- sal, limón
- Para acompañar: pan de chapata.

Primero cortamos los champiñones y los ajos, los rehogamos con un poco de sal y los reservamos. Cortamos el queso parmesano en escamas y lo colocamos en un bol. En otro recipiente preparamos una salsa de aceite de oliva, limón y sal, al gusto. Cascamos las nueces y las preparamos en trocitos.

Para evitar que el salmón se estropee, lo he cortado congelado y lo he colocado sobre el plato, esperando unos minutos a que se descongele. Cuando esté listo, recalentamos los champiñones, calentamos un poco el aceite y colocamos en el plato: los champiñones en el centro, encima repartimos las escamas de queso parmesano y las nueces, en los bordes distribuimos el salmón y luego vertemos el aceite caliente por encima.

Se come inmediatamente acompañado de pan chapata recién hecho y con vino.

Sartenada mediterránea

2006-10-03T16:57:00.000+02:00

Hace mucho tiempo que no escribía, pero aquí estoy de nuevo para alegrarnos los días y las noches con recetas que despierten nuestros sentidos, siempre fiel a la filosofía oriental de que la comida debe ser agradable a la vista, sabrosa y sana, e intentado mezclar la tradición y la innovación. Comme d'habitude, añado mi cuarta regla, la de que la comida debe ser fácil de preparar.

Para un día de lluvia sin pausa, en el que el otoño ha llegado por fin a Alemania, nada mejor que un plato que introduzca el sol del sur en nuestra casa. Un plato más complicado de lo que parece, por su larga elaboración(el proceso es muy sencillo, pero un poco largo). Principalmente vamos a preparar tres cosas diferentes: carne, verdura y patatas.

Ingredientes
- patatas
- pimientos rojos
- cebolla
- ajo
- aceitunas
- carne de pavo o pollo(para los vegetarianos: tofu)
- queso feta
- aceite de oliva
- sal, orégano, ajo en polvo, pimienta negra, pimentón picante.

Primero preparamos una salsa con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimienta negra, pimentón picante y orégano. Hacemos bastante, pues la necesitamos para las patatas y para la carne. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las adobamos en la salsa. Luego las colocamos en la bandeja del horno sobre papel antiadherente y las asamos a 150º, para que se hagan lentamente.

Cortamos la carne(o el tofu) en daditos y la dejamos adobando en el resto de la salsa.

Cortamos las verduras, las salamos y las rehogamos en un poco de aceite de oliva. Cuando estén, añadimos las aceitunas y lo dejamos todo un par de minutos en el fuego. Luego lo retiramos y lo reservamos.

Freímos la carne. Cuando esté hecha, la mezclamos con la verdura. Cuando las patatas estén listas, recalentamos la verdura y la carne(si se ha enfriado) y lo servimos con las patatas y un poco de feta desmigado por encima.

Ensalada César

2006-07-16T12:41:00.000+02:00

¡La famosa ensalada César! Una ensalada que habremos visto mil veces en series y películas. Cualquier petarda de Mannhatan que se precie tiene que haberla pedido alguna vez. Investigando un poco por la Red he visto que tiene un orígen italo-americano. Es una ensalada de un aspecto muy sencillo, pero no nos dejemos engañar. Ni es tan sencilla de preparar(la salsa tiene muchos ingredientes que hay mezclar de una manera determinada), ni al comerla nos defraudará. Tiene un sabor intenso y complejo, que la hacen perfecta como entrante de una comida de fiesta, o como plato principal si no tenemos mucho hambre.

Ingredientes para la ensalada:

- lechuga de tipo romana(me imagino que los cogollos son perfectos)
- pan del día anterior, para los picatostes(llamados en francés croutons)
- ajo
- aceite de oliva
- queso parmesano cortado en escamas
- (anchoas)

Ingredientes para la salsa(las cantidades son para una ración, si queremos más, pues a multiplicar):

- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera(CS) de vinagre blanco
- 1 CS de limón
- 2 CS de leche
- 1 cucharada de café(CC) de mostaza
- 4 CS aceite de oliva
- 1 CC alcaparras
- 1 CC pimienta negra molida
- 1 diente de ajo hecho puré
- 30 g. queso parmesano rallado

Primero mezclamos en un bol ajo machacado o hecho puré con aceite de oliva. Cuando está bien mezclado, cortamos el pan en daditos y los impregnamos con el aceite y el ajo. Precalentamos el horno a 200 º y metemos los picatostes sobre la bandeja(sobre papel antiadherente). Los dejamos en el horno hasta que doren.

Lavamos la lechuga y la cortamos en tiras. La reservamos mientras preparamos la salsa. Mezclamos la yema de huevo, las alcaparras, la mostaza, la leche, la pimienta, el limón, el ajo y el vinagre en un recipiente y lo batimos. Cuando esté bien liado, empezamos a verter el aceite lentamente sin dejar de batir. Se creará una especie de mayonesa, pero sin tanta consistencia. Cuando esté a nuestro gusto lo salamos y lo mezclamos con el queso parmesano(esta vez con ayuda de una cuchara). Por cierto, ¡los picatostes! ¿No se nos habrán olvidado los picatostes en el horno, verdad?

Para servir la ensalada, primero ponemos la lechuga, luego vertemos la salsa y lo mezclamos bien. Después los picatostes y al final el parmesano en escamas. La receta original tiene también anchoas.

Quiche de espinacas y feta

2006-07-11T16:27:00.000+02:00

La quiche es un plato francés que se hace básicamente con una masa quebrada, en cuyo interior vertemos una mezcla de huevos y nata líquida, con algún otro ingrediente. La más conocida es la Quiche Lorraine, que lleva bacon y queso emmental. Aquí vamos a hacer una versión vegetariana con espinacas y feta. Es un plato perfecto para una fiesta. Lo podemos hacer con horas de antelación y se puede comer caliente o fría. La masa quebrada la podemos hacer nosotros mismos, claro, pero también se puede comprar. Si no tenemos masa quebrada a mano, también vale masa de hojaldre(si lee esto algún purista, a lo mejor le da un ataque al corazón).

Ingredientes:
- masa quebrada
- huevos(3-4)
- nata líquida(la receta original es con crème frâiche, naturalmente)
- espinacas en trocitos
- queso feta
- ajo
- cebolla
- sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano o emmental.

Una vez hayamos comprado o hecho la masa quebrada, la disponemos en un molde con papel antiadherente. Luego freímos el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté, le añadimos la espinaca y lo rehogamos todo un poco. Al final lo retiramos y añadimos el feta desmigado. Salpimentamos a placer.

Metemos la masa sola en el horno unos minutos, hasta que empiece a dorar. Tenemos que tener en cuenta que la masa con los ingredientes no se hará realmente, así que tenemos que asegurarnos de que esté bien hecha, sobretodo por abajo.

Mientras se hace la masa, batimos los huevos y lo mezclamos con la creme fraiche. Luego le añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando la masa esté un poco dorada(solo un poco), la sacamos del horno y vertemos las espinacas sobre ella, cuidando de que quede bien repartido. Luego repartimos el queso parmesano o emmental rallado. Al final echamos los huevos batidos cuidando de que no se desborde. Por último, lo volvemos a meter todo en el horno. Nuestra quiche estará terminada cuando veamos que el huevo ha cuajado por acción del calor y tiene una superficie dorada. Podemos meter un tenedor para asegurarnos de que está hecha.

Antes de cortarla esperamos unos minutos. Bon appetit!

Inari sushi con zanahoria y sésamo, acompañado de sashimi

2006-07-04T17:44:00.000+02:00

El inari sushi es uno de los más fáciles de hacer. Lo único que necesitamos son las bolsitas de tofu frito que llenaremos con el arroz. Estas bolsitas se compran ya hechas(yo desde luego no sé como se hacen). La receta del arroz la escribí en mayo de 2005 (en el link tenemos todas las técnicas básicas). Para este sencillo plato necesitaremos:

Ingredientes
- Bolsitas de tofu frito para inari sushi
- zanahoria
- arroz de sushi
- sésamo
- pescado crudo para el sashimi

Preparación

Primero hacemos el arroz. Mientras se hace, cortamos la zanahoria en trocitos microscópicos. Lo mejor es echarle paciencia y no cejar hasta que los trocitos sean realmente muy pequeños. Si nos quedan muy grandes, va a triscar cuando lo mordamos, y no queremos que trisque, ¿verdad? Cuando el arroz esté frio, lo mezclamos con el sésamo y la zanahoria, y rellenamos cuidadosamente las bolsitas de tofu frito con él. Las bolsitas es mejor que las calentemos un poco al baño maría antes de abrirlas, pero si están frias también las podemos usar, sólo que tenemos que tener más cuidado al abrirlas. Debemos llenar las bolsitas de forma que las podamos cerrar como si fueran un sobre.

El sashimi ya expliqué como se hacía en otro post. De todos modos no hay mucho que explicar: cortar el pescado crudo y disponerlo de forma atractiva sobre el plato o bandeja. Si podemos encontrar rábano daikon, lo colocamos también rallado al lado del pescado. Para terminar he colocado también unas lonchas de jengibre y un poco de washabi.
Como siempre, lo acompañamos de té verde y una sopa de miso.

Brécol salteado con tofu

2006-06-08T17:33:00.000+02:00

El tofu procede, creo, de Japón, y es una pasta sólida hecha de soja, que se puede cortar en trozos y freír o hechar a la sopa. Se usa mucho en platos vegetarianos como sucedáneo de la carne(puede suplir, por ejemplo, a la carne picada en la hamburguesa). El tofu en sí no tiene mucho sabor, y para que sepa a algo hay que freírlo o adobarlo con alguna salsa. En este caso, usamos la salsa de soja. El brécol es una verdura con la que mantengo una relación de amor-odio. Cocido me da naúseas, así que lo tengo que freír para que me guste. Rehogado en el wok con salsa de soja es como más me gusta.

Ingredientes:
- tofu
- brécol
- cebolla
- ajo
- sésamo
- aceite, salsa de soja

Primero tostamos un poco el sésamo en una sartén, sin aceite, con cuidado porque se quema enseguida.

Después cortamos el tofu en trocitos(a gusto de cada uno) y lo dejamos en salsa de soja una media hora. Luego lavamos y cortamos las verduras, y las freímos en el wok hasta que tanto la cebolla esté doradita y el brécol tierno. Luego lo retiramos y freímos el tofu, cuidando de que no se nos rompa y de que quede dorado por los dos lados. Cuando esté listo lo retiramos y volvemos a echar el brécol y la cebolla, y al final el tofu. Le añadimos también el sésamo y lo revolvemos todo con cuidado de que no se nos rompa el tofu.

Lo servimos tal y como está o con arroz.

PS: No sé que pasa que las fotos cada vez salen peor. El sabor es muchísimo mejor que el aspecto que tiene. ¡Que aproveche! :-)

Tallarines con verduras, feta y albahaca

2006-06-04T13:30:00.000+02:00

Un delicioso plato basado en otro que ha hecho a veces mi novia. Según se va acercando el verano, nos apetecen sabores suaves y frescos. Un plato de pasta con una ensalada entra mucho mejor que pesados guisos de carne. Este es un plato que mezcla sabores italianos y griegos, y que se puede preparar caliente o como ensalada de pasta para llevar a una fiesta o a casa de un amigo.

Ingredientes
- tallarines
- tomate seco
- cebolletas
- pimiento rojo
- ajo
- queso feta
- albahaca fresca
- aceite, sal, pimienta negra, orégano

Preparación
Primero cortamos las verduras en trocitos pequeños y las freímos, en dos tiempos. Primero el pimiento, que tarda más en hacerse, y luego el resto. Cuando está listo, lo salamos y añadimos pimienta y orégano al gusto. Lo reservamos.

Hacemos la pasta al estilo tradicional. En este caso he usado unos tallarines con sabor a ajo silvestre, que tenían un color verde muy resultón. Naturalmente, se puede usar cualquier tipo de pasta: espaguetis, tortellinis, etc...

Cuando está lista la pasta la servimos en el plato. Sobre ella vertemos las verduras fritas, y al final el feta cortado en trozos y la albahaca fresca. Si se quiere se puede añadir un poco de parmesano(para los amantes del queso). Al final se puede echar un poco más de pimienta negra. Una variante deliciosa es con aceitunas sin hueso cortadas en lonchitas.

Arroz "jazmín" al curry con chorizo

2006-05-29T13:08:00.000+02:00

Es lunes y son las 12:00. Hay que preparar algo para comer y no hay nada más que un poco de verdura en la nevera y un chorizo reseco que sobró del sábado. Con esos escasos ingredientes, en la factoría de El montañés errante vamos a demostrar, una vez más, nuestra capacidad para hacer posible lo imposible. Este plato es rapidísimo de hacer y delicioso, además de fácil.

Ingredientes:

- arroz de grano largo
- chorizo de freir
- zanahorias
- ajo
- pimiento rojo
- sal, aceite, curry

Primero hacemos un arroz blanco. Para el arroz de grano largo, necesitamos el mismo volumen de agua que de arroz, más un poco. Calentamos el agua y lo echamos al arroz, que calentaremos inmediatamente. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos tapado hasta que el agua desaparezca.

Mientras se hace el arroz, hemos cortado las verduras en trocitos y el chorizo en lonchas. Lo salteamos todo junto con un poco de aceite. Al final salamos y añadimos el curry.

El curry es una mezcla india de muchas especias diferentes, que dará a nuestros platos un delicioso estilo oriental. A mí me encanta con el arroz. Otra variante para este arroz es con pollo y cebolla.

Este plato se puede hacer como si fuese una paella, es decir, sofriendo todos los ingredientes, y luego añadiendo el arroz y el agua hirviendo. Luego se deja a fuego lento hasta que desaparezca el agua. La versión con el arroz blanco es solamente más sencilla.

Las medidas para el arroz varían dependiendo del tipo de arroz. Con arroz de grano largo yo utilizo una medida de agua por una de arroz, pero con arroz de grano redondo(vamos, el de toda la vida), es mejor usar el doble: 2 de agua por 1 de arroz.

Espárragos trigueros con patatas picantes

2006-05-16T12:00:00.000+02:00

Los espárragos trigueros me gustan muchísimo más que los blancos, que para mi gusto son un poco sosos. Además, aceptan mucho mejor sabores fuertes como el de estas patatas asadas y rehogadas con un sabor picante. Las patatas asadas tienen la ventaja de que no están tan aceitosas como las fritas.

Ingredientes:

- Espárragos trigueros
- Patatas
- Tomates frescos
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón picante, pimienta, sal, aceite de oliva

Preparación:

Primero pelamos y cortamos las patatas en dados no muy pequeños, las salamos y las colocamos en la bandeja del horno(sobre un papel antiadherente para que no se peguen). Las asamos a unos 200º.

Mientras se hacen las patatas, cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños, los freímos, y cuando estén casi listos le añadimos el tomate cortado en trozos. Lo rehogamos un poco y le añadimos sal, pimienta y pimentón picante. Si a alguien no le gusta mucho el picante, puede usar pimentón dulce. Cuando las patatas estén doradas, las añadimos a la sartén y lo removemos todo hasta que se mezcle bien.

Ahora entran los espárragos en acción. Tenemos que freírlos. Para ello, les cortamos primero la parte de abajo(donde está blanco), y les echamos a la sartén con el aceite bien caliente. Tarda un rato en freírse. De vez en cuando les damos la vuelta para que no se quemen. Cuando estén casi listos les añadimos un poco de sal.

Antes de servir controlamos que las patatas sigan calientes.

ñam ñam

Sartenada wok de cerdo y verduras con jengibre

2006-04-10T16:58:00.001+02:00

El wok es la sartén que se usa en la cocina china para preparar practicamente todos los platos. Es muy ancha y tiene un fondo muy grueso, de manera que los alimentos se fríen a velocidad de vértigo. Con esto conseguimos que tanto las verduras como la carne conserven su sabor y sus propiedades alimenticias. La pérdida de vitaminas y minerales, típica durante la cocción tradicional, se ve aquí reducida. La cocina china se basa en tres columnas:

1.- La comida ha de tener buen aspecto.
2.- La comida ha de tener buen sabor.
3.- La comida ha de ser saludable.

Los chinos tienen una gastronomía rica y variada, y como el resto de los pueblos orientales, una alta sensibilidad culinaria. Existe el dicho que los chinos "se lo comen todo". Esto, aplicado a la cocina, quiere decir que podemos usar cualquier ingrediente, aunque algunas especias como el jengibre y las cebolletas son ingredientes clásicos. Por supuesto, antes de cocinar con el wok tenemos que tener una buena provisión de salsa de soja.

En el wok, la preparación de los ingredientes es fundamental. La cocción en sí es muy rápida, por lo que tenemos que asegurarnos de tenerlo todo a mano, cortadito y preparado, antes de empezar a freír. Para cumplir la primera norma, intentaremos crear platos con variedad de colores y texturas, aunque normalmente el plato clásico es un revuelto de verduras con un tipo de carne, aderezado con salsa de soja y especias exóticas. Pero vayamos ya con nuestra receta:

Ingredientes:

- carne magra de cerdo
- zanahorias
- brécol
- cebolletas
- champiñones
- ajo
- jengibre
- salsa de soja
- arroz blanco

Preparación:

Rallamos el jengibre y lo reservamos. Cortamos la carne de cerdo en tiras y la mezclamos con la salsa de soja y el jengibre. La dejamos al menos media hora, revolviendo de vez en cuando.

Cortamos los ingredientes: la zanahoria en tiras finas. El brécol se corta en trozos que se puedan coger con los palillos. Las cebolletas en rodajitas pequeñas. El ajo se corta en trozos no muy pequeños, para que no se queme. Los champiñones los cortamos transversalmente con tallo incluido. Así quedan muy bonitos.

Cuando tengamos todos los ingredientes listos para la batalla, ponemos el arroz a cocer, sin ningún condimento, solamente sal. Luego empezamos la fritura. Tenemos que pensar qué ingredientes se hacen más rápido, y empezar con los que necesiten más tiempo. En nuestro caso, he empezado por las zanahorias, luego el brócoli, y al final el ajo, las cebolletas y los champiñones. Al final de todo añadimos la carne. Una variante es mezclar previamente el ajo con la carne y la salsa de soja. Al final probamos y añadimos más salsa de soja, en caso de ser necesario.

La comida china se sirve en el acto y se acompaña de arroz blanco. Para beber, lo que queramos: vino, cerveza o el tradicinal té verde. ¡Que aproveche!

Fin de semana en Düsseldorf (1)

2006-04-04T10:30:00.000+02:00

Sábado: visita a Little Tokio

En Düsseldorf viven unos 6000 japoneses. Hay varias calles llenas de restaurantes, supermercados y tiendas de productos de Japón, atestadas de gente con los ojos rasgados, y donde la cajera te saluda con un Konichi wa! Así que, mientras puedo ahorrar para visitar el Japón de verdad, este pequeño sucedáneo me ha servido de magnífica introducción. Primero estuvimos en un supermercado donde la mayor parte de los productos eran inidentificables. Al final compramos una botella de salsa de soja de 1,25 litros y una lata con bolsitas de tofu frito para hacer inari sushi.
Por la noche no podía faltar una visita a un restaurante japonés. Nos dejamos guiar por Lo y Pa que nos llevaron al Na Ni Wa. Al entrar en el restaurante, una japonesa de un metro y medio y 30 kilos de peso nos ordenó esperar fuera. Al final se quedaron cuatro plazas libres en la barra y nos pudimos sentar. Yo no quise arriesgar y pedí una bandeja de sushi con tres nigiris y ocho makis enrollados al revés, con el arroz para fuera, y con sésamo y huevas de pescado en el exterior. El arroz estaba perfecto, se deshacía literalmente en la boca, mezclándose armoniosamente con el resto de los ingredientes(aguacate, surimi, etc...). Los nigiris también estaban de muerte. Para acompañar me pedí dos temakis, que son conos de alga con arroz, y en este caso, gambas dentro. Los temaki no eran afortunadamente muy grandes, porque con la bandeja hubiera tenido bastante. Lo regué todo con una cerveza japonesa. Esta vez me trajeron Sapporo, que es una pils muy suave que va perfecta con este tipo de comida.
También fotografié el resto de los platos que pidieron C., Lo y Pa. Al final se pueden ver las fotos. C. pidió también makis y un aperitivo muy interesante hecho de col china picante. Lo se pidió un plato de Tempura, que es un reboce especial muy fino con el que se pueden preparar tanto verduras como pescado. Lo probé y su fama corresponde a su sabor. Pa pidió una sopa con fideos(de los que hay que comer sorbiendo) y Tempura.

Salmón rehogado con salsa de vino blanco

2006-03-20T21:36:00.000+01:00

Pues sí, otra vez salmón, ¿que pasa? Ayer estaba en casa de mis suegros, y había que cocinar algo con salmón y puerros. También habían sobrado una fuente de patatas cocidas. Así que, veamos que pudo hacer el "maitre" con estos restos.

Ingredientes:

- salmón fresco
- patatas
- puerros
- creme fraiche o nata líquida
- vino blanco tipo riesling
- ajo
- aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Para la salsa, cortamos el ajo y el puerro en trocitos minúsculos y lo freímos en aceite de oliva. Luego le añadimos la creme fraiche y salpimentamos. Al final de todo añadimos un poco de vino blanco y lo dejamos reducir. Reservamos la salsa.

Las patatas como quedan mejor es cortadas en trozos grandes y rehogadas. Podemos cocerlas antes para no eternizarse en la cocina. Procuramos que queden doraditas.

Preparamos unos dientes de ajo grandes y los aplastamos un poco, con piel y todo. Luego los freímos en aceite de oliva. Cuando el aceite haya cogido sabor, freímos el salmón despacito hasta que dore.

Servimos el salmón con la salsa. De guarnición, las patatas con los ajos fritos. Para acompañar, el mismo vino que hayamos utilizado para cocinar. ¡Que aproveche!

Maki sushi de salmón y atún

2006-02-16T10:19:00.000+01:00

En este artículo vamos a aprender como se hacen los maki sushi, quizás los más representativos del sushi, y sin duda muy espectaculares. La palabra maki viene del verbo japonés maku, enrollar. En otros artículos hemos aprendido a hacer el arroz, cortar y conocer los ingredientes. Ahora vamos a intentar hacer esos rollitos que serán la admiración de nuestros invitados. Y para seducir a una chica ni te cuento... Lo importante es no desfallecer. Es normal que las primeras veces no nos salga perfecto, pero con tiempo y paciencia llegaremos a convertirnos en unos auténticos sensei .

Ingredientes:
- atún
- salmón
- hojas de nori
- arroz de sushi(glutinoso)
- washabi
- hojitas de jengibre
- salsa de soja

Hoy he hecho maki sushi de salmón y atún, en realidad lo que me sobró el otro día del sashimi. Los maki aceptan todo tipo de ingredientes, no solo pescado, sino también verduras, como pepino, zanahoria. Hay algunos maki clásicos, como los rollitos california, que tienen rábano japonés, surimi, pepino y aguacate, pero en realidad le podemos poner lo que más nos guste. Como ya bien sabemos, el arroz es el ingrediente básico del sushi, y no el pescado.

Suponemos que el arroz está listo y frío, el pescado cortado en tiras y las hojas de alga nori sobre el rollo de bambú. Lo que hacemos en primer lugar es extender una fina capa de arroz sobre la hoja nori, de forma que quede completamente cubierta.

En la parte más cercana a nosotros colocamos los ingredientes, y luego, con ayuda del rollo de bambú, hacemos una especie de "salchicha" intentando que los ingredientes queden en el centro(es bastante difícil, al principio con que nos quede bien enrollado basta).

Luego, también con ayuda del rollo de bambú, apretamos nuestra "salchicha" todo lo que podamos sin romperla, para que quede bien unido. Si hemos hecho bien el arroz, éste actúa de pegamento y no nos tenemos que preocupar de que se abra.

Justo antes de servir los makis(si lo hacemos ante, se pueden secar), cortamos el rollo con un cuchillo muy afilado, en trozos que quepan en la boca.

Luego colocamos los rollitos cortados en una bandeja con un poco de washabi, salsa de soja y jengibre. Como siempre, lo acompañamos de té verde sin azúcar y sopa de miso.

Ensalada de endivias con salsa rosa

2006-02-07T21:18:00.000+01:00

Una deliciosa ensalada con un sabor muy original. Las endivias tienen un sabor amargo para el que van bien salsas dulces o sabores afrutados. Para acompañar, he elegido una fritada de verduras con feta y salsa rosa.

Ingredientes

- endivias
- pimiento rojo
- cebolla
- feta
- huevo
- salsa rosa: mayonesa, ketchup, zumo de naranja

Primero freímos las cebollas y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Cuando lo tengamos preparado, lavamos la endivia y la colocamos sobre el plato con las hojas distribuidas desde el centro hacia el borde. Sobre estas hojas colocaremos los ingredientes. Vertemos la cebolla y el pimento frito y sobre eso el queso feta cortado en daditos. Cocemos los huevos y los cortamos en cuatro trozos que colocamos también sobre la ensalada.

La salsa rosa es facilísima de hacer: sencillamente mezclamos los ingredientes al gusto. Si queremos, le podemos añadir también azúcar, aunque con azúcar a mí me parece muy empalagosa. Cuando esté lista la distribuimos sobre el resto de los ingredientes.

La ensalada la servimos con pan. Se come cogiendo las hojas de endivia llenas de ingredientes.

Sashimi con salmón, atún, zanahoria y algas

2006-01-24T15:26:00.000+01:00

Este plato describe perfectamente la cocina japonesa: aparentemente sencilla, en realidad complicada. El sashimi se utiliza normalmente como aperitivo o entrante. Se trata de mezclar en una bandeja diferentes tipos de pescado crudo con o sin verduras. El ingrediente clásico, que falta en esta receta(no lo he encontrado por el momento) es el rábano daikon, que se corta en tiras muy finas y se coloca como acompañamiento.

Aunque el sashimi parece sencillo, en realidad no lo es tanto. Para empezar, con el pescado debe ser fresco(los japoneses no comen pescado que lleve muerto más de dos horas). Por supuesto, yo he usado pescado congelado. El principal problema está, sin embargo, en el corte. Tenemos que lograr que nos queden tiras finas en forma rectangular(como se ve en la foto, mi técnica aún está un poco verde). Este sashimi lo he acompañado de zanahorias y de alga, más que nada porque era lo que tenía por casa.

Ingredientes:
- salmón
- atún
- zanahoria
- salsa de soja
- washabi
- konbu
Para acompañar: arroz de sushi(ver receta), té verde(de verdad, no hornimans que sabe a pis), sopa de miso(ver receta).

PREPARACIÓN:

Cortamos el pescado cuidadosamente y lo colocamos en una bandeja. La zanahoria la cortamos en trozos que se puedan coger con los palillos. El konbu lo colocaremos todo junto después de haberlo dejado en agua fría durante media hora. Debemos colocar los ingredientes buscando la armonía, el equilibrio y la elegancia. El sashimi se come con salsa de soja y washabi.

PD: Sí, el pescado está CRUDO.

Lasaña de espinacas y feta

2006-01-22T21:38:00.000+01:00

Una forma un poco diferente de preparar un clásico de cualquier fiesta: la lasaña. Es una comida que tradicionalmente se prepara con obleas de pasta horneadas entre las que se echa salsa de tomate, bechamel y carne picada, aunque en realidad, le podemos echar lo que queramos.

Ingredientes
- Salsa de tomate: tomate frito, cebolla, pimiento verde, ajo, sal, azúcar, orégano, vino tinto, pimienta negra, pimentón picante, sal de ajo.
- Bechamel: harina, leche, mantequilla, nuez moscada, sal.
- Espinacas
- Feta
- Obleas de lasagna verdes
- Queso parmesano

SALSA DE TOMATE
Cortamos todos los ingredientes en trozos muy pequeños y los freímos. Luego añadimos el tomate frito, lo mezclamos bien y le echamos las especias y el vino tinto al gusto.

BECHAMEL
Se echa un trozo de mantequilla en una cazuela y se calienta hasta que se deshaga. Después añadimos la harina sin parar de remover en ningún momento. Al echamos la leche. Calentamos hasta que hierva sin parar de remover ni un momento. Lo calentamos hasta que espese a nuestro gusto.

ESPINACAS
Lo mejor es usar espinacas congeladas. Primero rehogamos en una sartén un poco de ajo en aceite, y luego añadimos las espinacas y las freímos un poco en el aceite. Cuando esté listo desmigamos el feta y lo mezclamos todo bien. Si nos guta mucho el ajo, podemos hacerlo puré y echarlo al final.

Una vez que tengamos los ingredientes preparados, embadurnamos un molde de horno con mantequilla, para que no se pegue. Luego echamos en el fondo salsa de bechamel, y sobre ella la primera capa de obleas. Vamos colocando alternadamente las capas de pasta con los ingredientes, en este orden: tomate-oblea-espinacas-bechamel-oblea-tomate. Al final de todo nos tiene que quedar una capa de bechamel, sobre la que verteremos el queso parmesano rallado.

Es muy importante que las obleas de lasaña estén bien tapadas con las salsas.

Metemos el recipiente en el horno y lo horneamos a 200º hasta que esté listo. Podemos pinchar la lasaña para ver si está ya hecha.

Buono apetito!

Las mil y una noches(o algo parecido, vamos)

2005-12-18T22:44:00.000+01:00

Pues acabo de leer el blog de Manoli-san(www.jamando.blogspot.com), y parece que nos hemos leído el pensamiento, porque la semana pasada en la factoría de El montañés errante hemos hecho couscous también. Nosotros lo hemos acompañado de más cosas, porque en realidad el couscous es como los macarrones en Italia o las patatas en Alemania: sirve para acompañar cualquier alimento. Nosotros nos hemos decidido por una variación de verduras, carne de cordero estofada y crema de yogur y berenjenas.

Ingredientes:

Para la crema de requesón y berenjenas:
- requesón tipo quark o yogur
- berenjenas
- ajo
- sal y pimienta negra.

Para las verduras:
- Berenjenas
- Pimientos rojos
- Cebolla
- Ajo
- Zanahorias
- Garbanzos
- Aceitunas
- Tomates de lata

Para el cordero estofado
- Solomillo de cordero
- Cebolla roja
- Adobo: aceite de oliva, ajo, pimentón rojo, cilantro, sal, pimienta negra.

Preparación:

Primero hacemos el adobo para el cordero: en un bol mezclamos el aceite de oliva con ajo triturado, pimentón picante, cilantro, sal y pimienta negra. Cortamos el cordero en trozos pequeños y lo mezclamos bien. Lo dejamos ahí un tiempo prudencial.

Luego hacemos la crema de berenjenas, para lo cual freímos las berenjenas en dados y las dejamos enfríar un poco. Luego las mezclamos con requesón "quark"(podemos usar yogur sin problemas), ajo triturado, sal y pimienta negra. Lo mezclamos todo bien y lo reservamos en la nevera.

Luego hacemos una sartenada de verduras, para lo cual cortamos todas las verduras en dados y las vamos friendo en aceite de oliva. Al final echaremos los garbanzos ya cocidos y las aceitunas cortadas en trocitos. Por último añadimos el tomate de lata y dejamos reducir. Salpimentamos y especiamos.

Más tarde podemos freír el cordero con la cebolla cortada en medias lunas(¡claro!). Podemos calentar una bandeja de cerámica en el horno para que mantenga la carne caliente mientras preparamos la mesa. Hacer el couscous es muy fácil. Lo mejor es que leamos las instrucciones de la caja, pero básicamente hay que mezclar en una cazuela 1 parte de agua hirviendo y una parte de couscous y dejar tapado 5-10 minutos. El couscous se hará solo.

Cuando lo tengamos todo listo disponemos en una fuente muy grande los ingredientes en el centro y el couscous alrededor. Los invitados se irán sirviendo a su plato lo que deseen. Se puede colocar en la mesa Sambal-Oelek o Harissa para los que quieran un sabor extra picante.

Los árabes beben te, pero nosotros podemos bebernos un rioja sin ningún problema. Si tenemos la ocasión, lo podemos acompañar de pan árabe de cualquier tipo.

Dürüm Kebab al estilo casero

2005-12-04T10:30:00.000+01:00

¿Es posible disfrutar en nuestra casa de un delicioso Dürüm Kebab? En El Montañés errante hemos demostrado que sí. Los ingredientes del kebab en realidad son muy sencillos, si omitimos la carne asada en un pincho giratorio, que en casa no es posible de hacer. Sin embargo, si adobamos carne de cordero o de pollo de una determinada manera, y lo freímos bien, podemos conseguir el sabor inigualable de un "döner" en nuestra casa. Esta receta es para la versión dürüm, que tiene los mismos ingredientes que el döner, pero en vez del pan pita, usaremos un pan muy fino en el que enrollaremos los ingredientes. Este pan lo podemos encontrar en cualquier tienda donde vendan productos árabes.

Ingredientes:

- carne de cordero(se puede usar también carne de pollo, aunque no es tan sabrosa). También podemos hacer una versión vegetariana con tofu.
- lechuga
- pepino
- cebolla
- queso feta
- pimiento rojo
- para el adobe: aceite de oliva, pimentón picante, ajo, sal, perejil, pimienta negra.
- salsa de yogur: yogur, ajo en polvo, sal, pimienta negra, mayonesa.
- para acompañar: podemos hacer una salsa de tomate picante(como para patatas bravas), o usar sambal oelek, una salsa picante de pimiento.
- pan fino tipo lawash(versión dürüm), o pan de pita tostado(versión döner).

Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobe. Para ello, mezclamos aceite de oliva con ajo triturado, pimentón picante, pimienta negra y sal, al gusto. Luego mezclamos este adobe bien con la carne cortada en trocitos muy pequeños. Lo dejamos al menos media hora.

Después vamos a preparar el fondo de verduras del kebab. Las verduras que he puesto aquí son una orientación. También se puede echar tomate e incluso escarola o zanahoria. Lo importante es que lavemos y cortemos la verdura en trozos muy pequeños. Luego cogemos el queso feta y lo hacemos migas en un bol.

La salsa de yogur es muy fácil de hacer. En un bol echamos el yogur y un poco de mayonesa. Luego le añadimos sal, ajo en polvo y pimienta negra hasta que esté a nuestro gusto. Lo mezclamos todo muy bien.

A continuación freímos la carne(o el tofu) en el mismo aceite del adobe, sin añadir nada más. Cuando esté bien frito, lo reservamos a fuego mínimo y metemos el pan en el horno para que se caliente un poco. Si usamos el pan lawash, mucho cuidado porque se acartona enseguida y luego no se puede enrollar bien.

Al final de todo extendemos el pan lawash sobre una superficie limpia, le extendemos una capa de verduras y luego otra de feta. Después añadimos la salsa de yogur, cuidando de que quede bien repartida. Al final ponemos la carne y enrollamos el lawash como si estuviésemos haciendo un gigantesco burrito. Tenemos que pensar que luego hay que cogerlo con la mano para comérselo, así que a cerrarlo bien. Si usamos una pita, es todo mucho más fácil: sencillamente metemos los ingredientes en la pita partida en dos(pero no completamente).

Al que le guste el picante le puede añadir, según lo va comiendo, salsa de tomate picante o sambal oelek.

Salteado de champiñones y verduras con pollo

2005-11-20T18:03:00.000+01:00

Un plato creado por la factoría El montañés errante para un domingo de noviembre. Un plato que mezcla verduras de otoño y de verano, con una fuerte carga de especias para darle sabor, lo que trae recuerdos de Grecia y Turquía. El mestizaje también se da en la preparación: freir y asar en el mismo plato, y de guarnición: arroz. Es un plato en el que la única dificultad está en coordinar todos los ingredientes para que estén listos al mismo tiempo.

Ingredientes:
- pechuga de pollo
- champiñones
- berenjena
- zanahoria
- cebolla
- ajo
- arroz blanco
- especias: aceite de oliva, ajo en polvo, pimienta negra, sal, pimentón picante.
- vino tinto

Primero preparamos todos los ingredientes: pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, los champiñones y el ajo. Todo en trozos pequeños, pero no mucho. Luego hacemos una salsa para marinar el pollo y la berenjena. En un bol echamos sal, pimentón picante, pimienta negra, ajo triturado o en polvo y aceite de oliva. Lo mezclamos bien. Cortamos el pollo en dados y lo mezclamos con la mitad de la salsa. La otra mitad la usaremos para la berenjena. Lo dejamos al menos media hora.

Cortamos la berenjena en rodajas y con un pincel untamos la salsa que nos queda en cada rodaja. Luego las colocamos en la bandeja del horno y las dejamos a 200º hasta que se hagan(tienen que estar tiernas por el centro y tostaditas por los lados).

Mientras se hacen las berenjenas, salteamos las verduras que hemos preparado. Primero echamos las zanahorias, luego la cebolla y el ajo, y al final los champiñones. Cuando esté todo listo, le añadimos un poco de vino tinto y esperamos a que se evapore. Luego le echamos sal, pimienta negra y pimentón picante a nuestro gusto. Ponemos a cocer el arroz blanco.

Cuando las verduras estén listas, echamos un vistazo a las berenjenas del horno. Luego freímos el pollo. No usamos más aceite que el que tiene la salsa(es decir, echamos todo el contenido del bol donde está el pollo en la sartén, sin añadir más aceite). Cuando esté listo, controlamos el arroz y las berenjenas. Cuando lo tengamos todo preparado, lo servimos en un plato, de modo que quede dividido en cuatro partes: arroz, pollo, champiñones y berenjenas(como en la foto).

¡A comer!

Tiramisú

2005-11-15T11:58:00.000+01:00

Bueno, he estado pensando si escribir o no sobre el tiramisú que hice para acompañar a los canelones, sobretodo porque no tengo ninguna foto. Al final me he decicido a escribir un post, porque me quedó bastante bien, sobretodo para ser la primera vez. El tiramisú es un postre muy fácil de hacer(aunque da bastante trabajo) y muy interesante, porque tiene ingredientes que definen la cocina italiana, con el sabor fuerte del café espresso, la dulzura y cremosidad del mascarpone y el sabor agrio del amaretto. Bueno, veamos como se hace:

Ingredientes:
- 500 gr. de mascarpone(es un requesón italiano)
- 100 gr. de azúcar
- 1/4 litro de café fuerte(hecho tipo espresso)
- un paquete de bizcochos
- 4 hojas de gelatina
- 4 huevos
- amaretto
- cacao en polvo

Primero hacemos un café muy cargado. Si es posible usamos mejor café mezcla o torrefacto antes que natural. Lo dejamos enfriar. Luego separamos las yemas de las claras de los huevos, y mezclamos las 4 yemas de huevo, el azúcar y el mascarpone. Le echamos también un poco de amaretto(no mucho, que luego no sabe a otra cosa). El amaretto es un licor hecho de almendra amarga. El que no le guste puede usar también coñac. Lo mezclamos todo muy bien.

Cuando el café esté frio, le añadimos también un poco de amaretto(lo probamos hasta que nos guste), luego colocamos en el fondo de un molde los bizcochos, poniendo una buena capa(en mi tiramisú el fallo fue que puse pocos bizcochos). Luego rociamos los bizcochos con el café lentamente, cuidando de que se queden bien empapados. Lo reservamos.

Preparamos la gelatina(lo mejor es leer las instrucciones de la caja). Podemos usar gelatina artificial o natural. Batimos las claras a punto de nieve y las vertemos en la mezcla del mascarpone, junto con la gelatina. Lo mezclamos todo muy bien y lo echamos suavemente sobre los bizcochos, cuidando de que queden bien tapados.

Al final cogemos un tamiz y espolvoreamos el cacao sobre el tiramisú, hasta que quede completamente cubierto.

El tiramisú tarda varias horas en hacerse. Lo mejor es que lo hagamos la víspera y lo dejemos en el frigorífico al menos 12 horas.

Canelones rellenos de champiñones

2005-11-07T13:45:00.000+01:00

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer canelones. Los canelones en realidad son como una lasaña, solo que en vez de colocar los ingredientes en capas entre láminas, se coloca dentro de tubos de pasta. Luego tenemos que hacer una salsa(puede ser de tomate, una bechamel o ambas) . La mayoría de los canelones que venden ahora no necesitan precocido y se pueden usar directamente. Eso sí: tenemos que tener cuidado de que al meterlos en el horno estén completamente cubiertos de algún líquido(salsa de tomate, bechamel, etc...), o de lo contrarío quedan más secos que una alpargata. Los ingredientes que utilizo son para una versión vegetariana. En realidad los canelones tienen carne picada y jamón, aunque también se les puede echar casi cualquier cosa, como salmón, verduras, etc... Al gusto del consumidor, vamos.

Ingredientes:
- canelones
- champiñones
- cebolla
- ajo
- tomillo fresco
- leche
- harina
- mantequilla
- queso parmesano recién rallado

Primero hacemos el relleno principal de los canelones. Para ello, freímos los champiñones cortados en daditos con ajo, cebolla y tomillo. Luego lo salpimentamos. Lo dejamos enfriar, y apartamos un 20% para la bechamel. Hay que hacer una buena cantidad, porque los canelones no dan para mucho(por lo menos hay que calcular 4-5 por persona, para que nadie se quede con hambre).

Luego hacemos una bechamel un poco especial, a la que añadiremos(una vez lista), queso parmesano y champiñones. Salpimentamos la bechamel también.

Cuando los champiñones fritos estén fríos, rellenamos con mucha paciencia los canelones con ellos. Luego untamos un molde de horno con mantequilla y los colocamos. Solo podemos colocar una capa, así que el molde que tengamos tiene que ser amplio, y también un poco profundo. Después vertemos la bechamel sobre los canelones, cuidando de que todos estén bien tapaditos.

Los metemos al horno a 200º. Cuando estén casi listos, cubrimos la bechamel con más queso parmesano. Lo dejamos otro poco hasta que el queso se dore un poco.

Nosotros los hemos comido con un buen Chianti, y de postre, tiramisú(una comida muy sana, como se puede ver).

Sake-no-Yakibitashi (Salmón asado en salsa)

2005-11-05T14:07:00.000+01:00

De nuevo volvemos a las recetas japonesas. Esta vez con un plato fácil de preparar y muy ligero, que he sacado de un libro de recetas japonesas que me compré el otro día.

Ingredientes:

- Salmón
- Salsa de soja
- Mirim
- Sake
- Azúcar
- Algas Konbu
- Limón
- eneldo fresco
- Arroz

Primero hacemos la salsa para el pescado. Mezclamos 1 parte de sake y 1,5 partes de salsa de soja. Luego tostamos un poco algunas hojas de alga cortadas en trocitos. Lo mezclamos todo bien. Esta salsa se llama konbusake-shogu(salsa de konbu, sake y soja), y la podemos utilizar para otras cosas. A nuestra salsa le vamos a echar también 1 parte de mirim y un poco de azúcar. Lo reservamos. En teoría hay que usar el alga tipo konbu, pero yo he usado miyuk, que es lo que tengo en casa, y está también muy bueno.

Ponemos los trozos del salmón en papel de plata y lo metemos en el horno a 200°. Si está sin congelar, en 10-15 minutos estará listo. Si el salmón está congelado, con media hora debería bastar.

Sacamos el salmón y lo mezclamos con la salsa. Luego lo servimos y en el plato ponemos trocitos de limón como guarnición(el limón también se mezclará con la salsa que hemos hecho y le dará un toque especial). Por encima del salmón echamos el eneldo cortado en trozos.

Yo lo he comido(como se ve en la foto) con arroz blanco y un bol de sopa de miso.

Itadakimasu!

Ensalada "griega"

2005-10-22T21:29:00.000+02:00

¿Por qué ensalada "griega" entre comillas? Porque no creo que esta ensalada sea realmente griega. Podemos entonces llamarla "ensalada mixta con queso feta". En cualquier caso, está de muerte y es facilísima de hacer. Perfecta para una cena rápida.

Ingredientes:

- lechuga
- tomate
- pepino
- pimiento rojo
- queso feta
- aceitunas
- pimientos picantes
- Para la salsa: aceite de oliva virgen, vinagre rojo de módena, mostaza de Dijon, ajo, sal.
- Para la baguette: pan de baguette, mantequilla, sal, ajo.

Preparación:
Limpiamos la lechuga. Yo utilizo la lechuga tipo romana porque me gusta mucho, pero se puede utilizar cualquier tipo. Cortamos el resto de los ingredientes(tomate, pepino, pimiento rojo, queso feta) en daditos. Colocamos en el fondo del plato la lechuga cortada en trocitos. Luego vamos colocando el resto de los ingredientes de forma que quede bonito. Al final ponemos el feta y las aceitunas. El pimiento picante lo colocamos arriba para adornar(al que le guste también se lo puede comer).

La salsa que yo preparo es más bien francesa, pero creo que va perfecta. Se echa en el fondo de un bol sal, mostaza de Dijon(no mucha, es muy fuerte) y vinagre de Módena. Se revuelve todo bien. Luego se hace un ajo puré y se echa también. Se revuelve la mezcla bien. Al final echamos el aceite de oliva y revolvemos hasta que se forme una salsa más o menos homogénea.

Las baguettes con mantequilla se pueden comprar hechas. Las hay de ajo y de hierbas. Ni que decir tiene que las mejores son con ajo. Las podemos hacer en casa muy fácilmente. Cogemos la baguette, le hacemos unas incisiones perpendiculares y en ellas echamos un poco de mantequilla, sal y ajo hecho puré. Metemos la baguette cinco minutos en el horno bien caliente y la comemos nada más sacarla.

Ya está: Vertemos la salsa sobre la ensalada y la acompañamos de la baguette bien caliente. Se puede comer con un vino joven rosado o tinto o con una cerveza .

Conejo a la cazadora

2005-10-18T15:41:00.000+02:00

Éste es un plato que tenía ganas de hacer desde hace mucho tiempo, desde que probé un civet de cabra en Francia y me explicaron como se hacía. Bueno, esta receta no llega a la cima del civet, pero es mucho más fácil. No es necesario dejar la carne en maceración toda la noche, y sin embargo conseguimos ese sabor de guiso fuerte que tienen todos los platos al vino tinto.

Ingredientes:
- conejo
- patatas
- cebolla
- zanahorias
- ajo
- vino tinto
- hierbas aromáticas: romero, laurel, tomillo.

Preparación:

primero freímos el conejo hasta que se dore. No hace falta que se haga demasiado. Lo importante es que coja un tono dorado que luego le de mejor aspecto. Lo reservamos. A continuación freímos en una cazuela grande la cebolla con el ajo y la zanahoria cortados en trozos no muy pequeños. Cuando esté todo bien frito echamos los trozos del conejo, agua y vino tinto. Debemos dejar el conejo y las verduras cubiertas un 75% con el líquido. Luego le añadimos sal y las hierbas aromáticas. La relación vino-agua debe ser a nuestro gusto, intentando que el sabor del vino no tape el de la carne. Lo dejamos a fuego lento una o dos horas. Mientras el conejo se guisa, vamos friendo las patatas. Para mi gusto, las que mejor quedan son las "panaderas", es decir, cortadas en trozos grandes y fritas con cuidado para que queden doraditas y no se rompan.

El conejo estará listo cuando veamos que el agua y el vino han cogido el sabor de la carne, y tenemos un caldo consistente. Las verduras tienen que estar blandas, pero no deshechas. A ser posible lo servimos con las patatas recién hechas.

Moussaka vegetariana

2005-06-04T14:36:00.000+02:00

Ser vegetariano "consorte", como yo, es lo que tiene, que tienes que aprender a preparar platos sin carne que al mismo tiempo alimenten y estén buenos. Lamento no poder ofrecer una foto, pero cuando me acordé ya nos lo habíamos comido todo...

La moussaka, dicho de una manera rápida, es como una lasagna que en vez de pasta tiene lonchas de berenjena frita. Normalmente se hace con carne picada. Naturalmente, a esta moussaka no le vamos a echar carne. Pero está igualmente deliciosa. Eso sí, hay que meterse en la cocina con paciencia. No es un plato complicado de hacer, pero lleva mucho tiempo.

Ingredientes(cuatro personas):

- 2 berenjenas grandes
- 2 latas de tomate en trozos
- salsa de tomate frito
- ocho patatas grandes
- queso feta desmigado
- queso parmesano rallado
- 2 cebollas pequeñas(o una grande)
- sal y pimienta
- Para la bechamel: leche, harina, sal, mantequilla.

Cortamos las berenjenas en rodajas, las salamos y las ponemos en la escurridora para que expulsen el agua. Las dejamos así 30 minutos.

Mientras las berenjenas expulsan el agua, cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos. Tenemos que tener cuidado de que queden bien fritas y no se rompan, así que cuidado. Luego las ponemos en papel secante para que expulsen el agua. Después hacemos lo mismo con las berenjenas, las freímos y las colocamos en papel secante. Con las berenjenas, el paso de quitarlas el aceite es muy importante porque al freírlas chupan mucho aceite.

La salsa de tomate: vamos a hacer una salsa de tomate "normal". Primero freímos la cebolla cortada en daditos muy pequeños hasta que esté dorada. Después le añadimos los tomates de lata, que previamente hemos podido cortar en trozos pequeños. Después echamos el vino blanco y dejamos reducir.

Hacemos una bechamel. La bechamel es una salsa que se usa en múchísimas recetas, y que es conveniente aprender a hacer porque, al contrario que la mayonesa, no la venden en tarros, que yo sepa. En una cazuela profunda echamos un trozo de mantequilla y lo calentamos hasta que se funda. Luego, sin dejar en ningún momento de revolver, echamos unas cuantas cucharadas de harina, hasta que se forme una pasta homogénea. A continuación añadimos la leche, despacio y sin dejar de revolver en ningún momento. Lo mejor es usar una espátula de esas de varillas. Cuando todo esté bien mezclado, lo dejamos durante un rato, revolviendo a menudo, hasta que la bechamel se ponga pastosa. Jugando con los elementos leche+harina+mantequilla+tiempo de cocción, podemos conseguir una bechamel ligera o una consistente(por ejemplo para croquetas hace falta una bechamel sólida). Si nos ha quedado demasiado sólida, siempre podemos añadir más leche para hacerla más líquida. Al final, no debemos olvidarnos de echarle sal.

Llegó el momento de la verdad

Frente a nosotros tenemos los siguientes ingredientes: patatas fritas, berenjenas fritas, salsa de tomate, bechamel, queso feta desmigado. Bien, ahora tenemos que hacer capas, empezando por abajo con la salsa de tomate y el feta, luego las patatas y después las berenjenas. Hacemos capas hasta que se nos acaben los ingredientes o no nos quepa más en el recipiente. Al final le vertemos la salsa bechamel por encima cuidando de que todo quede bien mojado, y como colofón el queso parmesano rallado. ¿No se os hace ya la boca agua?

Lo metemos en el horno a 200º y lo sacamos cuando el queso se haya dorado bien. Después de sacarlo, se puede dejar unos minutos reposando antes de comerlo, para que al cortarlo no se desparrame todo(la bechamel normalmente actúa de pegamento, pero si está muy caliente no).

La moussaka la podemos hacer también, como dije, con carne picada(es la receta original). Es perfecta para una fiesta.

Tipos de sushi

2005-05-22T16:09:00.000+02:00

Aquí vamos a ver los diferentes tipos de sushi que podemos hacer. La diferencia entre unos y otros no está tanto en los ingredientes sino en el aspecto y la técnica de preparación.

- maki sushi: son los clásicos rollitos. Se extiende una hoja nori, se coloca el arroz de forma que toda la hoja esté cubierta con una capa de arroz muy fina. Luego colocamos los ingredientes en tiras en la parte de la hoja más cercana a nosotros. Después, con ayuda de un rollo de bambú, enrollamos la hoja, cuidando de que los ingredientes queden más o menos en el centro. Después presionamos bien para que el rollo quede compacto. Lo dejamos así hasta el momento de servirlo, en el cual cortaremos el rollo en trozos que quepan en la boca.

- te-maki sushi: tienen una forma de cono. Se corta un rectángulo de una hoja nori, la ponemos en la palma de la mano izquierda. Luego se coloca el arroz y lo que queramos. Al final cerramos el temaki y para que no se abra colocamos un grano de arroz como "pegamento".

- nigiri sushi: es el más moderno. Se hace una pelota de arroz no muy grande. Luego colocamos el ingrediente encima. También podemos "atar" el conjunto con una tirita de alga. Queda monísimo. Si queremos colocar caviar encima, entonces podemos colocar una tira de alga más ancha alrededor, para hacer una especie de cubilete en el que arriba está el caviar y abajo el arroz. Si colocamos pescado, podemos frotarlo primero con un poco de washabi para darle sabor.
- inari sushi: son los más fáciles, y recomiendo empezar con estos para no desanimarse. Son bolsas de tofu fritas rellenas de arroz con zanahoria y sésamo. Antes de abrir las bolsitas, tienen que estar calientes. Para ello metemos la bolsa metálica en la que vienen en agua hirviendo un rato. Mezclamos el arroz con la zanahoria y el sésamo y lo metemos en las bolsitas.

- sashimi: el sashimi es sencillamente arroz de sushi con pescado de diferentes tipos cortados en lonchas y verduras. Aquí el misterio está, naturalmente, en que el pescado esté muy fresco. El corte es también muy importante. Es, por así decirlo, el "sushi en estado puro", porque se trata de comer los ingredientes básicos(arroz, pescado, verduras) sin zarandanjas.

Preparando los ingredientes

2005-05-22T15:46:00.000+02:00

Antes de empezar a hacer el sushi propiamente dicho, tenemos que preparar todos los ingredientes. Bien, el arroz está ya hecho y enfriando, la sopa está lista. Ahora tenemos que preparar el resto de los ingredientes.

- Tamago yaki: es una tortilla japonesa. La podemos usar para meterla en los maki-sushi o para colocarla atada con un trozo de alga encima de un nigiri-sushi. En realidad es como una tortilla francesa solo de huevo, que lleva también azúcar, salsa de soja, dashi y sal. Para dos huevos, le añadimos media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de dashi y un pellizco de sal. Luego la hacemos como una tortilla francesa, cuidando que nos quede de un grosor como de 1 cm.

Si la vamos a meter en el maki sushi, la tenemos que cortar en tiras largas, de la misma longitud que la hoja de nori. Si lo que queremos es colocarla encima del nigiri, o dentro del te-maki sushi, entonces tenemos que cortarla según el tamaño que veamos que es el correcto.

- Champiñones shi-take: normalmente los venden secos, porque no es una planta que se dé en Europa. Además así se conservan más tiempo. Para que recuperen su estado normal y comestible, tenemos que dejarlos media hora en agua fría. Luego, añadimos a ese mismo agua un poco de salsa de soja, sake, mirim, azúcar y sal, y los cocemos otro rato hasta que veamos que están blandos. Normalmente los vamos a meter en el maki, así que los cortamos en tiras. Si los queremos para colocarlos encima del nigiri, entonces naturalmente hay que cortarlos en trozos más grandes.

CORTANDO

Los japoneses han creado un arte de corte de los alimentos. Los puristas se toman este corte tan importante como cualquier otro paso en la elaboración. Tradicionalmente hay tres técnicas de corte:

- ran-giri, corte en trozos más o menos grandes. Tenemos que cambiar de posición la verdura o pescado que estamos cortando, para que los trozos sean asimétricos.
- naname wa giri: cortamos en diagonal, para conseguir trozos más grandes.
- sen giri: cortamos en tiras. Es la técnica que necesita el maki-sushi.

Si queremos hacer inari sushi(bolsitas de tofu rellenas de arroz), cortaremos entonces la zanahoria en trozos microscópicos. La regla es la siguiente: cuando creamos que ya no se puede cortar más pequeño, los cortamos aún a la mitad de ese tamaño. Las bolsitas de los inari sushi, que creo que se llaman abura-age, hay que calentarlas antes de usarlas. Para ello vienen en una bolsa metalizada. Antes de abrir la bolsa, hay que meterla en agua hirviendo para que las bolsitas de tofu se calienten.

Como para el sushi necesitamos muy poco pescado, un truco es usar pescado congelado y cortarlo cuando aún está congelado. De esta manera conseguimos dos objetivos: el corte es más exacto y podemos devolver a la nevera lo que no necesitemos.

Una vez que todos los ingredientes están cortados y el arroz frío, será el momento de empezar a fabricar los distintos tipos de sushi.

Pollo en salsa teriyaki

2005-05-21T13:26:00.000+02:00

El pollo en salsa teriyaki es el equivalente a los espaguetis en la cocina italiana. Todo el que quiere aprender a cocinar empieza por aquí. Este plato es muy sencillo, rápido de preparar y delicioso.

Necesitamos:

- pollo(normalmente con hueso y piel, pero la pechuga también queda deliciosa)
- arroz
- Para la salsa teriyaki:
. salsa de soja
. sake
. azúcar
Primero hacemos la salsa, para lo cual calentamos un poco la salsa de soja y el sake hasta que el azúcar se disuelva. Después cortamos el pollo en trozos que podamos coger con los palillos. Si tenemos pollo con hueso y piel, primero lo pinchamos un poco para que la salsa pueda penetrar bien. Dejamos el pollo macerando en la salsa un buen rato(como mínimo media hora).

Mientras el pollo macera, ponemos el arroz al fuego. Cuando queda poco para que esté listo, empezamos a freír el pollo. La salsa la podemos reservar para darle sabor al arroz. El pollo lo debemos freír hasta que veamos que se carameliza un poco con la salsa, pero sin que llegue a quemarse.

Lo servimos con el arroz blanco al lado. Para dar sabor al arroz podemos usar lo que nos ha sobrado de la salsa teriyaki.

La sopa de miso

2005-05-20T14:47:00.000+02:00

La sopa de miso es un acompañante clásico de cualquier comida japonesa, no solamente del sushi. Los ingredientes varían según el gusto del cocinero, y se dice que cada familia japonesa tiene su propia especialidad. Aquí voy a explicar como se hace la clásica. Para hacer la sopa de miso hay un ingrediente que, naturalmente, no puede faltar, y es la pasta de miso. Se suele comprar en unas bolsas de 500 gramos que dan bastante de sí. Lo que nos sobre lo podemos meter en la nevera. Se conserva varios meses sin problemas. Tenemos que tener cuidado al comprarla, ya que hay dos: la clara y la oscura. Se reconocen sin problemas. La clara tiene un color ocre claro y la oscura es marrón fuerte tirando a negro. La que nosotros necesitamos es la clara, que tiene un sabor más suave. Otros dos ingredientes que son obligatorios es el tofu y el wakame(algas secas). Luego se pueden añadir también cebolletas cortadas en rodajitas, cebolla, o zahahoria. En mi receta, le vamos a echar:

- pasta de miso clara
- cebolletas
- tofu
-kombu o wakame(alga seca)

Cortamos en wakame en trozos muy pequeños y lo echamos en agua fría. ¡Cuidado! El wakame adquirirá 9 veces el tamaño que tiene seco, así que cortar trozos minúsculos. Cortamos las cebolletas en rodajitas y el tofu en daditos. Luego echamos las cebolletas en agua hirviendo. Las cocemos un poco. Luego bajamos el fuego al mínimo, y sin dejar que hierva le echamos la pasta de miso. La pasta de miso se echa con ayuda de un colador, porque hay trocitos que no se disuelven en agua, y éstos los tenemos que desechar. Cuando la sopa ha adquirido un sabor aceptable(vamos probando hasta que esté a nuestro gusto), le añadimos los daditos de tofu y el wakame(al wakame lo hemos escurrido el agua previamente). Si se quiere, se puede añadir también un chorrito de dashi(salsa de atún), para reforzar el sabor. ¡Ya está! Retiramos la sopa del fuego y la servimos en boles. La sopa se toma con palillos. Lo que podemos trincar, lo trincamos con los palillos, el resto lo bebemos directamente del bol.

Atención: La sopa de miso es altamente rica en vitaminas y mierales, además de ser muy baja en calorías. Las vitaminas vienen principalmente de las verduras y de la pasta de miso, así que es muy importante que la sopa no hierva casi nada(solamente lo justo para cocer las verduras). Una vez que hemos añadido la pasta de miso la sopa no debe hervir nunca.

¡Qué aproveche!

Los ingredientes básicos

2005-05-18T21:50:00.000+02:00

¿Qué necesitamos para hacer sushi? Como he dicho más abajo, en realidad solo arroz... y lo que queramos. Sin embargo, hay varias cosas que la cocina japonesa utiliza y que no podemos dejar de lado.

Arroz glutinoso(kome): En realidad yo lo compro siempre bajo el nombre de "arroz para sushi". Es la maestra Manoli-san la que me ha dicho el nombre técnico. Es un arroz especial(el de "La cigala" no sirve) que se vuelve pegajoso y plástico al ser cocido(si se cuece bien, claro...). Ver el post más abajo para más información.

pasta de miso: la pasta de miso está hecha de soja. La hay de dos tipos, la clara y la oscura. La clara tiene un sabor más suave. La oscura se usa para salsas principalmente, mientras que la clara la usaremos para realizar el acompañante de todo plato japonés: la sopa de miso.

vinagre de arroz(Su): el vinagre de arroz se usa practicamente para todo. Se pueden aliñar ensaladas y es el ingrediente básico para condimentar el arroz del sushi.

salsa de soja(Shoyu): sin ella no se puede entender la cocina oriental. Se usa para aliñar ensaladas, dar sabor, hacer salsas, etc... La hay también de varios tipos. Para comer sushi, debemos utilizar la japonesa, aunque la china también nos sirve.

washabi: es una pasta de color verde y de un sabor intenso y muy picante. En el sushi, se mezcla con la salsa de soja para dar sabor(hay que usar muy poco, porque es muy fuerte). También se puede usar para frotar con ella el pescado crudo antes de colocarlo en la bola de arroz para hacer el nigiri. Así le damos un toque especial.

hojas nori: las hojas nori son también un ingrediente indispensable para hacer sushi. Son hojas hechas de algas prensadas. Las hay principalmente de dos tipos: las tostadas y las crudas. Para hacer el sushi necesitamos las tostadas. Con ellas enrollamos el arroz y los ingredientes para hacer los maki. También se pueden usar para hacer un cucurucho con el arroz dentro y así obtenemos un te-maki. En los nigiri, las usamos para "atar" la bola de arroz al pescado, verdura o tortilla que tiene encima.

mirim: el mirim es un vino de arroz dulce, de muy baja graduación, que no se usa para beber. Solamente sirve para cocinar. Lo podemos usar para muchas cosas: al arroz del sushi le dará un toque más dulce. También podemos usarlo, junto al sake y la salsa de soja, para cocer los champiñones shi-take.

sake: la bebida tradicional japonesa, que está siendo reemplazado por la cerveza(no me extraña). Es un vino de arroz de sabor ligeramente amargo, que se puede usar para cocinar o para acompañar los platos japoneses. Está bien para probarlo una vez y ya está. Yo también prefiero una buena cerveza(las hay japonesas muy buenas).

Konbu o Wakame(algas secas): el wakame es un ingrediente de la sopa de miso. Las hojas secas se sumergen en agua durante media hora para que recuperen su tamaño original. Luego se pueden añadir a la sopa de miso.

hojas de jengibre(gari o shoga): las hojas de jengibre se compran en un líquido que las mantiene en conserva. No son para comer propiamente dicho, sino para cambiar de sabor entre sushi y sushi. No son obligatorias.

rábano en conserva(takuan): es otro ingrediente sin el que los japoneses no pueden pasar. Lo hay de dos tipos, amarillo y blanco(el amarillo está coloreado artificialmente). Se usa para meterlo en el sushi o simplemente cortado para comerlo como acompañamiento.

bolsitas de tofu para el inari-sushi: el inari sushi se hace con bolsitas de tofu que se rellenan de arroz con zanahoria cortada muy fina. Estas bolsitas de tofu se pueden comprar ya hechas. Solo hay que calentar la bolsa en la que vienen, abrirlas con mucho cuidado(se rompen con facilidad) y llenarlas de arroz. Son deliciosas, porque en la boca se mezcla el sabor dulce de la bolsita de tofu con el amargo de la salsa de soja en la que los hemos mojado previamente.

champiñones shi-take: son en realidad chinos, aunque se pueden usar como ingrediente para el sushi. Se suelen comprar secos y hay que bañarlos durante media hora en agua, salsa de soja, azúcar, sal y sake. Luego se cuecen durante un rato en ese mismo jugo. La "sopa" restante la podemos usar para hacer una salsa o para condimentar el arroz.

dashi: es una salsa de pesacado, hecha de atún desecado y verduras(normalmente algas). La hay de varios tipos, creo que incluso vegetariana(solamente con algas). Se puede usar para dar sabor a las salsas o para reforzar el sabor de la sopa de miso.

El arroz del sushi

2005-05-18T09:38:00.000+02:00

Contrariamente a lo que mucha gente piensa, el sushi no es una comida basada en el pescado crudo, sino en el arroz, o más bien, en una manera determinada de hacer el arroz. Los ingredientes que acompañen ese arroz son muy variados, y aunque los clásicos son el pescado crudo y determinadas verduras, como el pepino, el aguacate y especialmente un tipo de rábano asiático, podemos hacer nuestro sushi practicamente con cualquier cosa. El arroz del sushi es un arroz especial, llamado en japonés Kome, que al terminar de cocerse se vuelve pegajoso, y adquiere una calidad plástica, que permite que lo trabajemos con facilidad. La cocción del arroz para sushi es la base de todo, y si nos sale bien, luego hacer los makis y los nigiris no será difícil. Si por el contrario el arroz no sale bien, nos será imposible hacer nada después. Para cocer el arroz, tenemos que empezar lavando el arroz hasta que el agua deje de salir turbia. Luego lo ponemos a cocer con 1,5 volúmenes de agua por 1 volumen de arroz. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hirviendo unos 5 minutos, luego bajamos el fuego y lo dejamos así unos diez minutos más. Muy importante: no podemos abrir la cazuela en ningún momento. Al final lo retiramos del fuego, le echamos la salsa para darle sabor y lo dejamos enfriar. La salsa del arroz la podemos hacer nosotros mismos, aunque tambien la venden ya hecha. Se mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal. Yo le echo también un poco de mirim, un vino de arroz dulce de baja graduación que se usa para cocinar. No podemos trabajar con el arroz hasta que no esté completamente frío. Mientras enfría, podemos preparar los ingredientes para hacer el sushi propiamente dicho.