jueves, febrero 14, 2013

Baguette

 

Bien, aquí puedo decir que he hecho una baguette francesa auténtica. Tengo que mejorar aún la forma de las barras. Me han quedado un poco amorfas, pero el resultado ha sido impresionante. Para hacer este pan he usado una harina francesa biológica T55(type 55) comprada en Alsacia.

Ingredientes(para dos baguettes)

- 500 gr. de harina T55 francesa biológica
- 300 gr. de agua templada
- 15 gr. de levadura fresca
- 12 gr. de sal

Preparación

Hacemos la masa de la manera clásica.

Después de la primera fermentación, dividimos la masa en dos bolas que amasamos hasta lograr la forma de baguette deseada. Lo dejamos fermentar de nuevo. La fermentación de esta harina se produce más rápidamente.

Greñamos las barras haciendo cortes transversales y sinuosos en ellas. Tenemos que hacer unas eses amplias. Hay un montón de vídeos en internet explicándolo. De todos modos, es bastante complicado cogerle el truco.

Precalentamos el horno a 240º con un cuenco de metal lleno de agua. Metemos las barras en el horno y las cocemos a esa temperatura al menos 30 minutos. Estarán listas cuando la corteza haya adquirido un tono dorado y una consistencia dura y crujiente. Nos aseguramos de que el culo de la baguette también esté duro y suene a hueco.

Bon appetit!

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