domingo, abril 06, 2014

Parrillada rápida de verduras

Esta receta es realmente rápida y el resultado es impresionante.

Ingredientes:

- pimientos
- patatas
- calabacines
- cebolla
- ajo
- queso feta
- aceite de oliva, sal, vinagre, pimentón
- romero fresco

Preparación

Cortamos todas las verduras y el queso y lo colocamos en un cuenco de porcelana o bandeja de horno con el romero fresco. En un bol mezclamos aceite, vinagre, sal y pimentón. Con una cuchara repartimos la salsa sobre las verduras. Lo metemos al horno a 200º y esperamos el milagro.


Huevos rancheros

Los huevos rancheros son ese plato que se ha desarrollado como receta cuando en su origen era sencillamente lo que comían los trabajadores mexicanos de los ranchos. Es un ejemplo de comida rápida de preparar y con un alto contenido calórico y proteico, perfecta para alguien que va a domar un caballo o traer una manada de búfalos de vuelta de la pradera.

Ingredientes:

- huevos
- tomates
- pimiento
- cebolla
- ajo
- tortillas mexicanas
- salsa picante(p. ej. Tabasco)
- sal, aceite, pimienta

Preparación:

Cortamos los pimientos, la cebolla y el ajo en juliana. Lo freímos y añadimos los tomates cortados en dados. Lo dejamos en la sartén hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añadimos sal y salsa picante al gusto.

Freímos los huevos.

Sobre el plato, colocamos una tortilla, luego la salsa y al final el huevo frito.

lunes, enero 13, 2014

Hamburguesas caseras

Esta es la versión vegetariana
Hacer unas deliciosas hamburguesas caseras, incluso haciendo el pan nosotros mismos, es más fácil de lo que parece. El resultado se puede apreciar en la foto. Una hamburguesa como de restaurante en tu propia casa. El pan es sencillamente impresionante. Hice seis unidades y el primero nos lo comimos así a pelo según salió del horno. Es un pan con masa directa, así que se puede hacer después de desayunar para tenerlo listo a la hora de la comida.

PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes:

- 300 gr. de harina de trigo panificable
- 180 gr. de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 15 gr. de azúcar
- 6 gr. de sal
- 10 gr. de levadura fresca
- semillas de sésamo

Preparación

Mezclamos en un bol todos los ingredientes y amasamos hasta que conseguir una masa homogénea y suave. Lo dejamos fermentar 2-3 horas.

Desgasamos la masa y formamos 6 bolas iguales. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 30-60 minutos. Cuando hayan doblado el tamaño, precalentamos el horno a 230º(resistencia arriba y abajo).

Con un pincel los untamos con agua y esparcimos por encima unas semillas de sésamo.

Los cocemos 10-20 minutos. Si se queman mucho por arriba pero no están hechos, se puede apagar la resistencia de arriba y dejar solo la de abajo.

HAMBURGUESA

Ingredientes

- 400 gr. de carne picada de vacuno
- una patata cocida pequeña
- un chorro de leche entera
- una cucharadita de sal
- cebolla picada
- perejil
- harina para freir

Preparación

Picamos bien la cebolla y el perejil. Desmigamos la patata cocida con la carne. Mezclamos bien con la cebolla, el perejil, la sal y la leche. Movemos la mezcla bien hasta que obtengamos una pasta. Hacemos 6 bolas de carne iguales y las aplastamos para formar las hamburguesas. Como el panecillo es redondo, también la hamburguesa debe ser redonda.

Antes de freír las enharinamos bien. Se fríen al gusto de cada uno y se colocan directamente sobre el pan para comer.

La versión carnívora. No dio tiempo a hacer la foto con la hamburguesa ilesa

Pan de espelta con semillas

Bien, aquí vuelvo a la carga con nuevos panes. Estas navidades los Reyes me han traído dos libros, el libro "pan casero" de Iban Yarza y "el pan" de Hammelmann. Bueno, en realidad el de Hammelmann ha sido un autoregalo. Ambos volúmenes me han abierto nuevos horizontes y están repletos de trucos para mejorar el pan. Después de aplicar algunas mejoras en mi método de trabajo, consigo panes más jugosos, con mejor sabor y con una miga más voluminosa. Eso sí, ahora en hacer un pan tardo 24 horas.

En estos últimos panes estoy usando como masa madre de levadura una biga. Es un prefermento bastante seco(50% de agua) que da volumen y sabor al pan. Además he aumentado la hidratación de mis panes al 65%. La masa es más difícil de trabajar, pero el resultado es mucho mejor.

Ingredientes:

Para la biga:
- 200 gr. harina de espelta integral
- 100 gr. de agua
- 3 gr. de levadura fresca

Para la masa:
- biga preparada
- 100 gr. de harina de espelta integral
- 300 gr. de harina panificable
- 290 gr. de agua
- 12 gr. de sal
- 3 gr. de levadura fresca
- 100 gr. de semillas de girasol, sésamo, lino y calabaza.

Preparación:

La preparación es para pensar que nos queremos comer el pan para cenar a las 20:00. Si queremos comer el pan, tendríamos que adaptar los tiempos.

A las 20:00 del día anterior, mezclamos los ingredientes de la biga y formamos una pelota. Lo dejamos a temperatura ambiente 2 horas. A las 22:00 lo cerramos herméticamente y lo metemos en la nevera. Lo podemos dejar en la nevera hasta tres días.

Mezclamos las semillas con un poco de agua, lo cerramos herméticamente y lo dejamos en la nevera.

Al día siguiente, a eso de las 12:00 lo sacamos de la nevera y lo dejamos unas dos horas hasta que adquiera de nuevo la temperatura ambiente. En ese momento mezclamos todos los ingredientes de la masa, biga incluída, y hacemos una primera fermentación de 2-3 horas. Amasamos suavemente la masa. Sacamos las semillas de la nevera y eliminamos los restos de agua que queden.

Cuando haya doblado al menos su volumen, desgasamos la masa y la volvemos a amasar suavemente hasta darle la forma deseada. Añadimos las semillas. En este momento nos daremos cuenta de que tenemos una masa superhidratada difícil de manejar. A trancas y barrancas mezclamos bien las semillas con la masa y le damos unos golpes de amasado francés. Volvemos a formar la masa y la ponemos en un molde enharinado. Antes de ello aplicamos una generosa capa de harina al pan. Lo dejamos levar una segunda vez no más de media hora.

Precalentamos el horno a 230º y ponemos solo la resistencia de abajo con agua para producir vapor. Metemos el pan y dejamos solo la resistencia inferior 20 minutos. Luego ponemos las dos resistencias y bajamos la temperatura a 200º. Seguimos cociendo el pan durante al menos 40 minutos. Es fácil quedarse corto y que el pan quede demasiado blando.


sábado, diciembre 07, 2013

Borscht

El borscht es la típica sopa rusa. Se puede comer tanto fría como caliente, y los ingredientes básicos son la remolacha y el tomate. Es una sopa con una agradable mezcla de sabores: el dulce de la remolacha, la acidez del tomate, el sabor agrio del apio y el picante de la pimienta negra. Con esta receta recordaréis el borscht que os preparaba la abuela Natasha en aquellos fríos inviernos en Vladivostock.

Ingredientes

- remolachas
- zanahorias
- tomates frescos o en lata(1 lata)
- salsa de tomate
- apios
- cebolla
- pimienta negra, sal
- miel o jarabe de agave
- nata líquida
- perejil

Preparación

Cortamos las remolachas, la cebolla, las zanahorias y el apio en juliana. Lo cocemos durante una media hora con una cucharada de salsa de tomate. Luego añadimos los tomates cortados en dados, la miel, sal y pimienta. Lo cocemos 5-10 minutos más y rectificamos de sal.

Se sirve con una cucharada de nata líquida o yogurt y un pellizco de perejil fresco.